Pajata - eine römische Spezialität aus Kalbsdärmen
Pajata ist ein Gericht aus jungen Kalbsdärmen, die mit unverdauter Milch im Inneren gekocht werden. Das Ergebnis ist eine dicke Soße, die in Rom mit Nudeln, meist Rigatoni alla Pajata, serviert wird.
Casu Marzu - "lebendiger" Käse aus Sardinien
Dieser Käse gilt als eine der extremsten Delikatessen der Welt. Es handelt sich um einen Schafskäse, der absichtlich den Larven von Fliegen überlassen wird. Sie machen ihn weich und geben ihm seine besondere Konsistenz und seinen Geschmack. Traditionell wird er mit den Larven gegessen, darf aber in der EU rechtlich nicht verkauft werden. Inoffiziell wird er immer noch aus Sardinen hergestellt, taucht aber gelegentlich bei Festen auf.
Testicoli di toro - sizilianische Stierhoden
Sie gelten als Delikatesse und werden gebraten, geschmort oder als Teil eines Ragouts zubereitet. In Sizilien werden sie unter dem Namen 'granelli' serviert.
Lampredotto - Kuhmagen-Sandwich (Florenz)
Dieses traditionelle Straßengericht wird aus dem vierten Magen einer Kuh hergestellt, der in einer Brühe mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern gekocht wird. Anschließend wird er in ein Brötchen gefüllt und mit einer würzigen Soße übergossen. Die Einheimischen lieben Lampredotto, aber Touristen meiden es oft.
Sanguinaccio dolce - eine süße Nachspeise aus Schweineblut (Kampanien)
Diese besondere Süßspeise wird aus Schweineblut hergestellt, das mit Schokolade, Zucker und Gewürzen vermischt wird. Sie hat eine weiche Konsistenz und ist besonders in der Faschingszeit beliebt.
