Traditionen med bistecca går tilbage til Medici-slægten, som plejede at uddele grillede stykker oksekød til folket under Sankt Laurentius-festen (San Lorenzo). Engelske rejsende begyndte på det tidspunkt at kalde retten "beef steak", som på italiensk blev oversat til "bistecca".
Hvad gør fiorentina så speciel?
Grundlaget for denne bøf er kødet fra den toscanske Chianina-kvægrace, som er kendetegnet ved sine fine fibre og sin karakteristiske smag. En ægte bistecca alla fiorentina skal være fra kvægets lænd (porterhouse eller T-bone cut) med et T-formet ben, der adskiller mørbraden og stegen.
En anden vigtig faktor er tykkelsen - bøffen skal være mindst 3-5 cm tyk og veje omkring 1-1,5 kg. Takket være denne størrelse tilberedes fiorentina traditionelt til flere personer og serveres i skiver.
Hvordan tilberedes den korrekt?
Fiorentina tilberedes så enkelt som muligt for at fremhæve kødets smag. Grundlæggende regler:
- Kødet skal have stuetemperatur. Det skal stå udenfor i mindst en time, før det grilles.
- Der skal kun bruges salt, peber og olivenolie. Efter tilberedningen dryppes bøffen med olivenolie, men der er ikke behov for marinader eller saucer.
- Den grilles på varme trækul. Helst på en grill eller i en støbejernspande uden olie. Kødet tilberedes kun kortvarigt - normalt 3-5 minutter på hver side og derefter 5-7 minutter stående på benet for at blive gennemvarmt.
- Det skal forblive rødt indeni. En rigtig bistecca alla fiorentina er gennemstegt (højst medium) - enhver yderligere bruning betragtes som en gastronomisk synd i Toscana.
Hvordan serverer man den?
Når bøffen har hvilet, skæres den i tykke skiver og serveres med simpelt tilbehør - oftest grillede grøntsager, ristede kartofler eller frisk brød. En god ledsager er en toscansk rødvin som Chianti Classico eller Brunello di Montalcino.
Bistecca alla Fiorentina er ikke kun et ikon for det toscanske køkken, men også et symbol på, hvor perfekt enkelhed kan være. Hvis du kan lide kvalitetsoksekød og autentiske gastronomiske oplevelser, er det værd at prøve det i Firenze - på det rigtige sted med den rigtige vin.
