En dessert med arabiske rødder
Cassata opstod på Sicilien under det arabiske herredømme i det 10. århundrede. Det var araberne, der bragte sukker, citrusfrugter, mandler og opskrifter på søde desserter til det lokale køkken, hvorfra cassata gradvist udkrystalliserede sig. Navnet på desserten stammer sandsynligvis fra det arabiske ord qas'at, som henviser til den runde form eller skål, som kagen blev tilberedt i.
Hvad er Cassata Siciliana?
Ved første øjekast ligner cassata mere et kunstværk end en dessert. Den traditionelle version består af flere lag:
- En kikseskorpe med et sødt fyld.
- Fåremælksricotta blandet med sukker og ofte kandiseret frugt eller chokolade
- Et marcipanovertræk, som regel lysegrønt
- Glasur af sukkerglasur
- Farverige dekorationer af kandiseret frugt, ofte i form af kirsebær og appelsinskal
Resultatet er en betagende farverig mosaik af smag og tekstur, som smelter på tungen.
En fest for øjnene og smagsløgene
Cassata tilberedes traditionelt i påsken eller ved festlige lejligheder, ikke kun i Palermo, hvor den stammer fra, men over hele Sicilien. Hver konditor har sin egen opskrift - nogle tilsætter chokolade, andre appelsinlikør eller pistacienødder. Moderne versioner omfatter cassata med is eller minicassatinas, enkeltportioner, der passer til et konditori.
Hvis du besøger Palermo, så prøv cassata på et af de lokale historiske konditorier som Antica Pasticceria Spinnato eller Pasticceria Cappello. Det bliver en uforglemmelig oplevelse!
