Culurgiones er fyldte pastaposer, der ligner ravioli, men med et unikt udseende og fyld. Den mest almindelige version kommer fra Ogliastra-regionen i det østlige Sardinien, hvor culurgiones har den beskyttede geografiske betegnelse (IGP).
Fyldet er enestående: en blanding af kogte kartofler, pecorino (fåreost), hvidløg, mynte og olivenolie. Smagen er delikat, men alligevel karakteristisk og perfekt harmonisk.
Symbolik og håndværk
Et af de mest fascinerende aspekter ved culurgiones er den måde, de forsegles på. Dejen sys sammen med fingrene i form af et hvedeaks - den såkaldte "spighitta", som symboliserer overflod, liv og frugtbarhed. Det er grunden til, at culurgiones ofte blev tilberedt ved særlige lejligheder - for eksempel for at fejre høsten, ved festivaler eller som en ret til at mindes de døde.
Traditionelt koges culurgiones i kogende vand og serveres med en simpel tomatsauce med blade afbasilikumblade og drysset med revet fåreost. Deres lækre fyld giver dog mulighed for andre tilpasninger - nogle tilbereder dem tørt med lidt smør og salvie eller bages i ovnen.
Hvor kan du smage de rigtige?
Hvis du besøger Sardinien, skal du ikke tøve med at tage til landsbyerne inde i landet i Ogliastra-provinsen, såsom Ulassai, Lotzorai eller Baunei. De lokale kvinder tilbereder dem stadig i hånden efter gamle opskrifter. Den autentiske smag og atmosfære i familiekøkkenet vil bringe dig tættere på Sardiniens sande ansigt.
