Pajata - en romersk specialitet lavet af kalvetarme
Pajata er en ret lavet af unge kalvetarme, som koges med ufordøjet mælk indeni. Resultatet er en tyk sauce, som i Rom serveres med pasta, oftest rigatoni alla pajata.
Casu Marzu - 'levende' ost fra Sardinien
Denne ost anses for at være en af de mest ekstreme delikatesser i verden. Det er en fåreost, som bevidst overlades til fluelarver. De blødgør den og giver den sin særlige konsistens og smag. Traditionelt spises den med larverne, men ifølge loven må den ikke sælges i EU. Sardiner laver den stadig uofficielt, men den dukker af og til op på festivaler .
Testicoli di toro - sicilianske tyretestikler
De betragtes som en delikatesse og tilberedes stegt, stuvet eller som en del af en ragout. På Sicilien serveres de under navnet 'granelli'.
Lampredotto - sandwich med koens mave (Firenze)
Denne traditionelle gademad er lavet af den fjerde del af koens mave, som koges i en bouillon med tomater, løg og krydderurter. Derefter fyldes den i en bolle og dækkes med en krydret sauce. De lokale elsker lampredotto, men turister undgår den ofte.
Sanguinaccio dolce - en sød dessert lavet af griseblod (Campania)
Denne særlige dessert er lavet af svineblod blandet med chokolade, sukker og krydderier. Den har en glat konsistens og er særlig populær i fastelavnstiden.
