Hvad er nduja?
Nduja er en blød, fedtet salami, der hovedsageligt er lavet af svinekød, især de mere fede delesom f.eks. svinekæber og skinke, som blandes med masser af stærk calabrisk peber. Det giver nduja sin karakteristiske røde farve og en markant krydret smag, som kan være meget skarp.
I modsætning til almindelig salami skæres nduja ikke i tynde skiver, men bruges ofte som pålæg. Den har en cremet konsistens, så man kan bare smøre den på brød, bruschetta eller bruge den som ingrediens i saucer og retter.
Oprindelse og tradition
Nduja kommer fra byen Spilinga i regionen Calabrien, som er kendt for sin forkærlighed for krydret mad. Den traditionelle opskrift er gået i arv fra generation til generation og laves ofte hjemme af familierne efter velafprøvede metoder. Før i tiden var nduja en ideel spise for de fattige klasser - takket være det høje indhold af fedt og paprika kunne den give en masse energi og smag, selv med let tilgængelige ingredienser.
I dag betragtes nduja som en delikatesse, og i Italien kan man finde den på traditionelle trattoriaer såvel som på moderne restauranter, hvor den ofte bruges kreativt som smagsgiver eller hovedingrediens.
Hvordan bruger man nduja?
-
På brød eller bruschetta - Smør et tyndt lag nduja på ristet brød, tilsæt evt. frisk ost eller tomat, og du har en hurtig og velsmagende snack.
-
I saucer - Tilsæt til tomatsauce på pasta eller i en ragout for at få en krydret og aromatisk undertone.
-
Medæg - Røræg med ndujastykker får en uventet fed smag.
-
På pizza - Tilsæt det til pizzaen, før den bages, for at få en ekstra dosis krydderi og smag.
Autentisk nduja kan købes i italienske specialbutikker, på markeder i Calabrien eller online i dag. På grund af konsistensen sælges den normalt i små krukker. Når den er åbnet, er det bedst at opbevare den i køleskabet og spise den inden for et par dage.
Nduja er en lille krydret delikatesse fra Calabrien, som kan vække smagsløgene hos enhver, der elsker god mad. Hvis du kan lide krydret og original smag, skal du helt sikkert prøve den!
