Pane carasau opstod som et praktisk måltid for hyrder, der tilbragte uger væk hjemmefra. Brødet bliver ikke dårligt selv efter flere måneder, hvis det opbevares korrekt. Det gjorde det ideelt til rejser og til bjergene.
Dejen laves af mel, vand, salt og gær. Når den har hævet, rulles den ud til meget tynde kager, som bages i en meget varm ovn. Under bagningen pustes pandekagen op som en ballon, hvorefter den fjernes, skæres i to og bages igen kortvarigt for at give den en sprød konsistens.
Pane carasau spises tør som tilbehør til pølser eller ost, men den bliver ofte fugtet med vand eller bouillon, tilsattomatsauce, ost og nogle gange endda et æg - og skaber dermed den traditionelle 'pane frattau', den sardinske pendant til lasagne.
Du kan finde den i alle sardiske supermarkeder, restauranter og gårdbutikker. I de senere år er den også dukket op i italienske butikker på fastlandet og i udlandet som en traditionel delikatesse.
