Panzerotti stammer fra Syditalien, især fra regionen Puglia, hvor de traditionelt blev tilberedt som en hurtig snack eller et mellemmåltid. Puglia har altid været en region, hvor folk har været i stand til at skabe store retter ud af lidt, og panzerotti blev skabt ud af en simpel kombination af dej, tomater og ost. De spredte sig dog hurtigt til andre dele af Italien og blev en street food-favorit.
Hvad gør panzerotti så specielle?
-
Dejen - Blød og luftig, ligner pizzadej, men er tyndere. Når den steges (eller bages), får den en smuk gylden farve og en sprød skorpe.
-
Fyldet - Den mest klassiske kombination er tomatsauce og mozzarella, som strækker sig smukt, når den steges. Ofte tilsættes også skinke, salami, ricotta, ansjoser eller forskellige krydderurter eller peberfrugter.
-
Stegningeller bagning - De originale panzerotti steges i masser af olie, hvilket gør dem sprøde og uimodståeligt duftende. Der findes dog også bagte versioner, som er lettere, og som ofte tilberedes derhjemme.
Panzerotti i verden
Fra Italien har panzerotti spredt sig til udlandet, især hvor der er stærke italienske samfund, f.eks. i Argentina, USA og Canada. I disse lande kaldes de ofte "pizzasnegle" eller "turnovers" og tilbydes med forskelligt fyld, herunder moderne variationer med grøntsager, ost eller krydrede saucer.
De smager bedst, når de stadig er varme, og osten strækker sig smukt, når man bider i dem. De er perfekte til en hurtig frokost, en snack eller til en fest. Det mindre format gør dem perfekte som fingermad.
Panzerotti er beviset på, at selv enkle ingredienser kan skabe en absolut delikatesse. Uanset om du spiser dem på gaden i Bari eller tilbereder dem derhjemme, vil du elske deres sprøde skorpe og varme, duftende fyld. En bid, og du vil forstå, hvorfor panzerotti er sådan et hit i italiensk street food!
