En levende tradition i gaderne i Bari Vecchia
Stedets officielle navn er Strada Arco Basso, men folk er for længst begyndt at kalde den blot Via delle Orecchiette. Når du går gennem stenbuen, åbner der sig en kort, uanselig gyde foran dig, hvor lokale kvinder sidder ved træborde foran husene. Deres hænder arbejder hurtigt, sikkert og med en sådan lethed, at den bløde dej bliver til dusinvis af små pastaretter i løbet af få minutter.
Hver bevægelse har sin egen rytme - tommelfinger, kniv, tryk, aflastning. Det er sådan, orecchiette er blevet lavet i generationer. Og lige her, på Via delle Orecchiette, har denne tradition ikke ændret sig. Kvinderne her er ikke bare en "turistattraktion". De er et symbol på Bari Vecchias identitet.
Et sted med sjæl
At gå ned ad denne gyde handler ikke kun om pasta. Det er et møde med det autentiske liv i Syditalien. Duften af tomatsauce strømmer ud af åbne vinduer, og latteren runger rundt om hjørnet. Rundt omkring står træbakker med pasta til tørre i solen, og tørresnore blafrer over dig.
Det hele føles så naturligt, at man let glemmer, at man står på et af Baris mest besøgte steder. Og alligevel føles det aldrig alt for turistet - takket være de kvinder, der fortsætter med at gøre, hvad deres mødre og bedstemødre gjorde hver dag.
Hvor finder man Via delle Orecchiette?
Gaden ligger i det historiske centrum af Bari, kun få skridt fra Sankt Nikolaus Basilikaen. Den er nem at finde, hvis du følger menneskemængden, når den forsvinder ind i de snoede gader i Bari Vecchia - eller bare skriver "Strada Arco Basso" på et kort.
Der er gratis adgang, og man kan komme på alle tider af døgnet, men der er mest liv om morgenen, når kvinderne laver pasta og sludrer med hinanden.
Et lille råd til dig
Turister tager ofte en pose friske orecchiette med hjem - og det er en oplevelse i sig selv. Hvis du vil købe dem, skal du vælge de bløde, lysegule, stadig friske stykker, der dufter af semulje.
Prisen er omkring 5 euro pr. pakke. Du kan også tage med på små gastronomiske ture, hvor du ikke bare smager, men også lærer at lave orecchiette direkte sammen med de lokale. Det er en unik mulighed for at forstå, hvorfor pasta i Puglia er mere end mad - det er en livsstil.
Mellem tradition og turisme
De seneste år har også budt på en mindre kontrovers. Der har været beskyldninger om, at noget af den pasta, der sælges, ikke er håndlavet, men kommer fra en fabrik. Bari har reageret kraftigt - byen og kvinderne selv har stået op for deres ære og tradition. I protest efterlod de tomme bakker i solen for at vise, at autenticitet betyder noget for dem.
I dag er det tydeligt, at Via delle Orecchiette stadig er et symbol på ægte håndværk, som har formået at overleve globaliseringen og turistpresset.
Her vil du forstå, at Italien ikke kun handler om monumenterne, men om de mennesker, der skriver landets historie med deres hverdagsliv. Og Via delle Orecchiette? Det er dens mest ærlige kapitel.
