Die Tradition der Bistecca geht auf die Medici zurück, die am Fest des Heiligen Lorenzo gegrillte Rindfleischstücke an das Volk verteilten. Englische Reisende begannen damals, das Gericht "beef steak" zu nennen, was im Italienischen mit "bistecca" übersetzt wurde.
Was macht die Fiorentina so besonders?
Die Grundlage für dieses Steak ist das Fleisch der toskanischen Rinderrasse Chianina, die sich durch ihre feinen Fasern und ihren unverwechselbaren Geschmack auszeichnet. Ein echtes Bistecca alla Fiorentina muss aus der Rinderlende (Porterhouse- oder T-Bone-Schnitt) mit einem T-förmigen Knochen, der Lende und Braten trennt, hergestellt werden.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Dicke - das Steak muss mindestens 3-5 cm dick sein und etwa 1-1,5 kg wiegen. Aufgrund dieser Größe wird die Fiorentina traditionell für mehrere Personen zubereitet und in Scheiben geschnitten serviert.
Wie wird sie richtig zubereitet?
Fiorentina wird so einfach wie möglich zubereitet, um den Geschmack des Fleisches hervorzuheben. Grundregeln:
- Das Fleisch muss Zimmertemperatur haben. Vor dem Grillen sollte es mindestens eine Stunde lang im Freien liegen.
- Es sollten nur Salz, Pfeffer und Olivenöl verwendet werden. Nach dem Garen wird das Steak mit Olivenöl beträufelt, aber es werden keine Marinaden oder Soßen benötigt.
- Es wird auf heißer Holzkohle gegrillt. Vorzugsweise auf einem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne, ohne Öl. Das Fleisch wird nur kurz gegart - in der Regel 3-5 Minuten auf jeder Seite und dann 5-7 Minuten am Knochen stehend, um es durchzuwärmen.
- Es muss innen roh bleiben. Eine richtige Bistecca alla fiorentina ist blutig (höchstens medium rare) - jede weitere Bräunung gilt in der Toskana als gastronomische Sünde.
Wie wird es serviert?
Nach der Ruhezeit wird das Steak in dicke Scheiben geschnitten und mit einfachen Beilagen serviert - meist mit gegrilltem Gemüse, gerösteten Kartoffeln oder frischem Brot. Dazu passt ein toskanischer Rotwein wie ein Chianti Classico oder Brunello di Montalcino.
Bistecca alla Fiorentina ist nicht nur eine Ikone der toskanischen Küche, sondern auch ein Symbol dafür, wie perfekt Einfachheit sein kann. Wenn Sie hochwertiges Rindfleisch und authentische gastronomische Erlebnisse mögen, lohnt es sich, es in Florenz zu probieren - am richtigen Ort und mit dem richtigen Wein.
