Was ist Brodetto?
Brodetto (manchmal auch brodet, brudet oder brodetto di pesce) ist ein dicker Fischeintopf oder eine Suppe, die ursprünglich ein Gericht der Fischer war. Die Fischer warfen alles in den Topf, was sie an diesem Tag gefangen hatten - verschiedene Arten von Fisch, Schalen- und Krustentieren. Das Ergebnis war ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht, das nicht nur auf den Tischen der Fischer, sondern später auch in gehobenen Restaurants zu finden war.
Das Rezept variiert von Region zu Region, von Stadt zu Stadt, ja sogar von Familie zu Familie, aber es ist immer eine Kombination aus frischem Fisch, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Weiß- oder Rotwein und aromatischen Kräutern.
Regionale Variationen
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Brodetto alla vastese (Abruzzen): wird ohne Tomaten, aber mit Paprika und Weinessig zubereitet.
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Brodetto di Fano (Marken): wird traditionell mit 13 Arten von Meeresfischen zubereitet - symbolisch so viele, wie es Apostel beim letzten Abendmahl gab.
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Brodetto alla termolese (Molise): Neben Fisch werden oft auch Krabben oder Garnelen und Rotwein verwendet.
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Brudet (Istrien und Kroatien): eine ähnliche Version auf der anderen Seite der Adria, die manchmal in einer Auflaufform im Ofen zubereitet wird.
Wie wird Brodetto serviert?
Brodetto wird in der Regel mit Weißbrot oder gegrillter Polenta serviert, die den Saft der Fischbrühe aufsaugt. Das Gericht ist in der Regel reichhaltig, intensiv und aromatisch - perfekt für ein Sommeressen am Meer oder einen Winterabend mit Blick auf den Hafen.
Interessante Tatsache
In einigen italienischen Städten, wie z. B. Porto Recanati, finden jährlich Brodetta-Festivals statt, bei denen die Besucher verschiedene Versionen dieses Gerichts probieren und mehr über seine Geschichte erfahren können.
