Olivenöl wurde von Homer als fließendes Gold bezeichnet und bildet den unentbehrlichen Bestandteil der traditionellen Küche im Gebiet des Mittelmeeres und das schon seit der Antike. Außerdem wird das Olivenöl auch in Schönheitspflege oder Religion benutzt. Olivenöl hat positive Wirkung auf die Funktion von Lebern, Gallenblase und Pankreas, schützt die Magenschleimhaut und Darmschleimhaut, vermindert Cholesterinspiegel im Blut und wirkt als Vorbeugung bei den kardiovaskularen Krankheiten und bei einigen Formen von Krebs. Die Hauptbedeutung des Olivenöls besteht hauptsächlich in seiner Zusammensetzung. Das hochwertige Olivenöl enthält neben die hohe Anzahl von ungesättigten Fettsäuren auch viele natürliche Antioxidanten und andere wichtige Stoffe. Die Antioxidanten beschützen die Körperzellen, erhöhen die Wehrfähigkeit des Körpers gegen die freien Radikalen und verlangsamen den Prozess des Alterns.
Das Olivenöl wird vor allem für seine leichte Verdaulichkeit geschätzt. Man gewinnt es aus Oliven, die gepresst oder durch andere mechanische Verfahren bearbeitet werden. Die Ernte dauert von November bis Januar, es hängt von der Sorte und Grad der Reife ab. Danach werden die Oliven geputzt, gemahlen und gepresst. Das filtrierte Öl wird in die Flaschen gegossen. Das Öl muss bis 4 Tagen von der Ernte gepresst werden, damit seine Qualität und vor allem alle Stoffen erhalten bleiben. Man benutzt es sowohl in warmer als auch in kalter Küche. Es ist auch für Braten, Frittieren, Einlegen und Marinieren von Fleisch und Käse geeignet, man kann davon auch Majonäse vorbereiten.
Das hochwertige Olivenöl erkannt man nach seinem bitteren, leicht scharfen Geschmack. Das wichtigste Kriterium für die Bestimmung von Qualität des Öls ist vor allem Inhalt von Säure, die Messung erfolgt verschiedenartig. Man degustiert das Öl durch Riechen, nach der Farbe und nach dem Geschmack. Das Olivenöl wird am dunklen Ort gelagert, bei Zimmertemperatur und in einer geschlossenen Flasche. Falls es längere Zeit bei einer Temperatur gelagert wird, die niedriger als 10 Grad ist, wird es getrübt. Das wird nicht durch die Qualität des Öls verursacht, nach einer Weile bei der Zimmertemperatur kommt es zu der ursprünglichen Konsistenz zurück.
Das nichtfiltrierte Olivenöl enthält Lezithin, die filtrierten enthalten nur einen Teil davon. Das nichtfiltrierte Öl ist trüb und manchmal bleibt das Sediment am Boden. Der Mangel an Lezithin verursacht die erhöhte Nervenspannung, Nervosität, Ausschöpfung und die nicht ausreichende Konzentrationsfähigkeit.
Es gibt natives und raffiniertes Olivenöl und die Mischung von Beiden. Natives Olivenöl wird direkt aus ganzen Oliven kaltgepresst und wird weiter in Extra Virgin, Virgin und Gewöhnliches Virgin geteilt. Raffiniertes Olivenöl wird bei hohen Temperaturen und Pressen gepresst und danach wird es chemisch bearbeitet. Es wird in raffiniertes Öl und raffiniertes Öl aus Ölkuchen geteilt. Zu den Mischungen gehört das Olivenöl und das Öl aus Ölkuchen.
