Am Ende des Herbtes ist in Italien Höhepunkt der Olivenernte. Oliven bilden wichtiges Teil der italienischen Gastronomie. Oliven werden am meisten von Oktober bis Ende Dezember ernten, Zeit der Ernte ist von Klima und von Olivensorte abhängig. Für Oliven für direckte Verzehr ist Größe und saftiges Fruchtfeisch wichtig. Früchte für Olivenöl sollten nicht so viel reif sein. Farbe der Oliven ändert sich während Reifung von grün über lila bis schwarz.
Techniken der Ernte
Ernte dauert viel Zeit und bedeutet Hauptteil ganzes Anbauen.
Es gibt folgende Möglichkeiten:
Handpflücken - Früchte sind fast nicht beschädigt; man kann die Früchte gleich konsumieren oder aus Früchten Olivenöl machen
Erzitterung der Früchte nach Netzen - Früchte und Zweige können beschädigt werden
Ernte mit speziellem Plastikkamm - Oliven fallen in das vorbereitete Netz
Sammlung Olivenfrüchten aus der Erde - diese Methode ist nicht geeignet; Früchte können kontaminiert sein
Bis 48 Studen müssen Früchte nach Kelterei zum Bearbeitung geschickt werden.