Bagna Cauda - un caldo rituale autunnale
La bagna cauda è più di una salsa. È un rito sociale tradizionalmente associato all'autunno in Piemonte. Le verdure di stagione - sedano, topinambur, barbabietole o peperoni arrostiti - vengono immerse in una miscela calda di acciughe, aglio e olio d'oliva. La salsa viene servita in ciotole di ceramica fujot che la mantengono calda al centro del tavolo.
È un'esperienza di gusto intensa, ma anche sorprendentemente armoniosa. Il segreto sta nel lento e quasi cremoso scioglimento delle acciughe, che non risultano né salate né "taglienti". La bagna cauda è un cibo che unisce le persone: lunghi sorsi, chiacchiere, assaggi. In alcune città piemontesi si organizzano addirittura i Bagna Cauda Days, piccole feste che celebrano questo piatto tradizionale.
Vitello tonnato - un'esperienza più delicata di quanto ci si aspetti
A prima vista un piatto semplice, in realtà un classico piemontese che richiede precisione. Il vitello tonnato si ottiene da sottilissime fettine di vitello che vengono cotte a fuoco lento con vino, ortaggi ed erbe aromatiche per mantenerle succose e tenere.
La salsa cremosa non è una "maionese" come spesso viene erroneamente preparata. La vera versione piemontese combina tonno sott'olio, capperi, acciughe e brodo di carne - la maionese è solo un minimo, più che altro per ammorbidire. Il risultato è leggero, equilibrato e ideale come antipasto e secondo piatto estivo. Il vitello tonnato è uno dei piatti che dimostrano quanto possa essere delicata ed elegante la cucina piemontese.
Tajarin - tagliatelle sottili piene di tuorli d'uovo (e foodporn)
Se c'è una pasta che può rappresentare il Piemonte, sono i tajarin, tagliatelle sottilissime dal colore giallo intenso grazie all'enorme quantità di tuorli d'uovo. Nessuna austera produzione industriale, ma taglio a mano e un impasto che contiene forse 40 tuorli d'uovo per chilo di farina. Questo rende le tagliatelle setose, morbide e incredibilmente piene di sapore.
Tradizionalmente vengono serviti con burro e salvia, ragu di vitello o di coniglio, o tartufi, preferibilmente quelli bianchi della regione di Alba.
La cucina piemontese si basa sulla tradizione, su ingredienti onesti e su sapori forti, e sono la Bagna Cauda, il Vitello Tonnato e i Tajarin a mostrarne al meglio l'essenza. Ogni piatto ha la sua storia, la sua stagionalità e i suoi rituali, ma tutti sono accomunati dal profondo impegno della regione per l'artigianato e la semplicità. Quando visiterete il Piemonte, non mancate di assaggiarli!
