Pajata - una specialità romana a base di intestino di vitello
La pajata è un piatto a base di intestino di vitello giovane, che viene cucinato con il latte non digerito al suo interno. Il risultato è una salsa densa che a Roma viene servita con la pasta, più spesso rigatoni alla pajata.
Casu Marzu - formaggio "vivo" della Sardegna
Questo formaggio è considerato una delle prelibatezze più estreme del mondo. Si tratta di un formaggio di pecora che viene deliberatamente lasciato alle larve delle mosche. Queste ultime lo ammorbidiscono e gli conferiscono la sua specifica consistenza e il suo sapore. Tradizionalmente viene mangiato con le larve, ma legalmente non può essere venduto nell'UE. Le sardine lo producono ancora in modo non ufficiale, ma occasionalmente compare nelle sagre .
Testicoli di toro - Testicoli di toro siciliani
Sono considerati una prelibatezza e vengono preparati fritti, in umido o come parte di un ragù. In Sicilia vengono serviti con il nome di "granelli".
Lampredotto - panino con lo stomaco di mucca (Firenze)
Questo tradizionale cibo di strada si ottiene dal quarto stomaco di una mucca, che viene cotto in un brodo con pomodori, cipolle ed erbe. Viene poi infilato in un panino e ricoperto con una salsa piccante. I locali amano il lampredotto, ma i turisti spesso lo evitano.
Sanguinaccio dolce - dolce a base di sangue di maiale (Campania)
Questo dolce speciale è fatto con sangue di maiale mescolato con cioccolato, zucchero e spezie. Ha una consistenza morbida ed è particolarmente apprezzato durante il periodo di San Silvestro.
