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Quando si dice mascarpone, la maggior parte delle persone pensa immediatamente all'iconico dessert italiano tiramisù. Ma questo formaggio cremoso è molto più di un semplice ingrediente per un dolce finale.

Il mascarpone ha una lunga storia che risale al XVI secolo. Originariamente era prodotto nelle zone rurali della Lombardia, dove veniva utilizzato principalmente come prelibatezza di lusso. Gradualmente si è diffuso in altre regioni e ha conquistato un posto sulle tavole italiane. Oggi il mascarpone è diffuso in tutto il mondo e gode di grande popolarità grazie alla sua versatilità e finezza.

Che cos'è il mascarpone?

Il mascarpone è un formaggio italiano originario della Lombardia. È prodotto con panna fresca e acido tartarico (o succo di limone), che gli conferisce un sapore leggermente aspro e una consistenza unica che ricorda la panna montata. Non è stagionato, quindi viene prodotto fresco e deve essere consumato rapidamente. A differenza dei formaggi tradizionali, non contiene caglio e ha un contenuto di grassi più elevato, che lo rende ricco e vellutato.

Mascarpone

mascarpone

Come si produce il mascarpone?

Il processo di produzione del mascarpone è semplice. La panna riscaldata viene mescolata con un acido che la fa cagliare, formando il formaggio. Il formaggio viene poi filtrato attraverso un panno per eliminare il liquido in eccesso. Il risultato è una massa densa e cremosa, liscia al tatto e dal sapore gradevole e leggermente dolce.

Uso del mascarpone in cucina

Il mascarpone è conosciuto soprattutto come componente del tiramisù, ma i suoi usi risalgono a molto prima. Il suo sapore neutro lo rende ideale per piatti dolci e salati. Oltre al tiramisù, il mascarpone viene spesso utilizzato in abbinamento alla frutta, dove la sua consistenza cremosa si sposa perfettamente con la freschezza di fragole, lamponi o mirtilli. Può anche essere mescolato alla crema pasticcera o trasformato in una semplice cheesecake.

Mascarpone

Il mascarpone può essere utilizzato sia in piatti dolci che salati

Nei piatti salati, il mascarpone è utile nei sughi per la pasta, dove aggiunge morbidezza e cremosità al piatto. È perfetto in combinazione con il salmone o i funghi, o magari nel risotto.

 

Ma si può anche mescolare il mascarpone con erbe e aglio per una semplice ma deliziosa salsa per verdure fresche o pasticcini. Può anche essere aggiunto alle creme spalmabili.