Nazwa sera Gorgonzola pochodzi od miasta Gorgonzola, niedaleko Mediolanu w regionie Lombardii, gdzie został po raz pierwszy wyprodukowany. Historia sera Gorgonzola jest pełna legend i opowieści, które potwierdzają jego bogate dziedzictwo. Według jednej z legend, ser został odkryty przez przypadek przez pasterza w pobliżu Gorgonzoli. Zapomniał on kawałka sera na polu, a kiedy wrócił, odkrył niebieską pleśń. Postanowił spróbować sera i był zachwycony jego smakiem. Jest to uważane za początek produkcji sera Gorgonzola.
Gorgonzola jest wytwarzana z pasteryzowanego mleka krowiego. Najpierw mleko jest zakwaszane i dodawane są do niego kultury bakterii mlekowych oraz podpuszczka zwierzęca. Mieszaninę pozostawia się do fermentacji na okres do 24 godzin. Następnie skrzep jest krojony na małe kawałki i stopniowo napełniany formami. Podczas tego procesu ser jest nakłuwany, aby umożliwić przenikanie powietrza, co sprzyja rozwojowi pleśni. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości, co zwykle zajmuje od 8 do 12 tygodni, Gorgonzola staje się jasnokremowa i nabiera charakterystycznego wzoru z niebieskimi żyłkami. Pleśń odpowiedzialna za ten wzór jest obecna tylko we wnętrzu sera. Wiatr i wilgotność w regionie Lombardii przyczyniają się do powstawania tych pleśni, nadając Gorgonzoli wyjątkowy smak i aromat.
Istnieją dwie odmiany sera Gorgonzola - Gorgonzola Dolce (słodka) i Gorgonzola Piccante (ostra). Gorgonzola Dolce jest łagodniejsza i ma kremową konsystencję o nieco słodszym profilu. Gorgonzola Piccante jest mocniejsza i bardziej wyrazista, z pikantnymi nutami.
Włochy są nadal głównym producentem sera Gorgonzola, zwłaszcza w regionach Lombardii i Piemontu. Wiele rodzinnych gospodarstw specjalizuje się w produkcji tego sera, jest on również produkowany przez duże mleczarnie i fabryki sera. Gorgonzola jest eksportowana na cały świat i stała się popularnym składnikiem wielu potraw, takich jak sosy, makarony, sałatki i pizze.
Gorgonzola to wyjątkowy ser o bogatej historii i unikalnym profilu smakowym. Jego niebieski rdzeń z żyłkami dodaje nie tylko wizualnej estetyki do potrawy, ale także intensywnego i pikantnego doznania smakowego. Jeśli jesteś miłośnikiem sera, Gorgonzoli zdecydowanie nie powinno zabraknąć w Twojej degustacji.
Oto kilka wskazówek dotyczących jej stosowania:
-
Sosy serowe: Gorgonzola jest często używana do przyrządzania sosów serowych. Można go stopić z masłem, śmietaną i innymi składnikami, aby stworzyć bogaty i kremowy sos, który podaje się z makaronem, ryżem lub pieczonymi mięsami.
-
Makarony: Gorgonzola jest doskonałym składnikiem dań z makaronu. Można ją roztopić w śmietanie lub sosie pomidorowym, tworząc pyszny i bogaty sos. Często stosuje się ją w połączeniu z orzechami, szpinakiem lub słodkimi gruszkami, aby stworzyć kontrast smaków.
-
Sałatki: Gorgonzola jest często krojona na małe kawałki i dodawana do sałatek, aby nadać im bogaty smak i teksturę. Jest doskonałym składnikiem sałatek ze słodkimi owocami, takimi jak gruszki, winogrona czy truskawki. Popularne jest również łączenie surowej gorgonzoli z pikantnymi warzywami, takimi jak rzodkiewka lub rukola.
-
Pizza: Gorgonzola jest często używana jako jeden ze składników pizzy. Jej wyrazisty smak dobrze komponuje się z innymi składnikami, takimi jak szynka, bekon, cebula, pomidory czy figi. Często jest rozprowadzana na powierzchni pizzy, gdzie topi się podczas pieczenia, tworząc słodko-pikantne połączenie.
-
Desery: chociaż Gorgonzola jest zwykle postrzegana jako ser do pikantnych potraw, niektórzy szefowie kuchni używają go również do deserów. Jej bogaty i słodki smak dobrze komponuje się z owocami, takimi jak gruszki, figi czy daktyle. Gorgonzola może być częścią deski serów lub podawana z miodem i orzechami jako danie końcowe.
