Оссобуко - телячья голень с крошками из сливочного крема
Оссобуко - одно из самых традиционных миланских блюд. Его готовят из телячьей голени, нарезанной толстыми ломтями с косточкой посередине. Именно здесь находится сокровище блюда - костный мозг, который после медленного тушения становится мягким, как масло.
Мясо готовится по методу медленного приготовления: сначала его слегка обжаривают, затем тушат с белым вином, бульоном, корнеплодами и травами. Правильный оссобуко упругий, рассыпается под вилкой, а его вкус чистый, без лишних ингредиентов. Традиционно его подают с гремолатой - смесью лимонной цедры, чеснока и петрушки, которая придает блюду свежесть.
Ризотто алла Миланезе - классическое миланское блюдо со сливками и шафраном
Ризотто по-милански- блюдо, которое на первый взгляд кажется простым, но требует совершенной техники, - является неотъемлемой частью ломбардской гастрономии. Основа - рис карнароли или арборио, сливочное масло, лук, белое вино и качественный мясной или костный бульон.
Самый важный ингредиент - настоящий шафран, который придает ризотто золотистый цвет и характерный аромат. Хорошее ризотто алла Миланезе должно быть кремообразным, не сухим и не жидким.
Это идеальное сопровождение к оссобуко, а когда эти два блюда объединяются, получается одно из самых знаковых сочетаний во всей итальянской гастрономии.
Панеттоне - миланский король Рождества
Милан - родина одного из самых известных рождественских десертов в мире. Панеттоне - это высокая пушистая буханка из дрожжевого теста, которая проходит долгий, часто двухдневный процесс приготовления. Изюм и засахаренная апельсиновая или лимонная цедра- типичные добавки, придающие сладости аромат и характер.
Его часто путают с веронским пандоро, но различия очевидны: панеттоне - фруктовый, воздушный и ароматный, а пандоро - чисто масляный, без фруктов, с текстурой более тонкого бисквита.
В Ломбардии панеттоне - это символ традиций, мастерства и праздничной атмосферы.
Ломбардия предлагает сытную, элегантную и основанную на тщательном подходе кухню. Оссобуко олицетворяет силу медленного приготовления, ризотто алла Миланезе - идеальную работу с рисом и шафраном. А панеттоне напоминает нам, что даже сладкая традиция может быть шедевром. Три блюда, которые определяют вкус этого северного итальянского региона.
