Сарде ин саор
Кисло-сладкое сарде ин саор появилось на венецианских кораблях. Морякам нужна была рыба, которая могла бы сохраниться во время длительного плавания, и именно маринад из лука, уксуса и изюма сохранял сардины в течение нескольких дней. Сегодня это одно из лучших венецианских блюд, сочетающее в себе жареные сардины, долго тушеный лук, белое вино, уксус, кедровые орехи и изюм. Это блюдо - символ венецианских баров чиккетти, где его подают в качестве закуски с белым вином Соаве или Вальполичелла.
Биголи в сальсе - самая традиционная венецианская паста
Более тяжелые, твердые на вкус макароны биголи готовятся путем проталкивания теста вручную через бронзовый пресс. Их шероховатая поверхность отлично скрепляет соус, который в классическом варианте состоит из филе анчоусов и медленно обжаренного лука. Биголи в сальсе - один из самых характерных венецианских рецептов, который обычно подается во времяно сегодня их можно встретить практически у каждого посетителя этого региона. Во многих семьях это блюдо прочно связано с семейными воскресеньями и местной идентичностью.
Baccalà mantecato - крем из трески
Сушеная треска играла важную роль в Венецианской республике, поскольку была долговечным и ценным сырьем, импортируемым из Северной Европы. Ее использовали для приготовления baccalà mantecato- крема, который до сих пор является одним из самых традиционных блюд этого региона. Треску сначала долго вымачивают, затем варят, а потом взбивают с оливковым маслом до пушистой консистенции. Его подают на поджаренных кростини, поленте или в составе дегустационных чаш в венецианских бакари. Это блюдо идеально отражает венецианский стиль приготовления - простые ингредиенты, отточенная до совершенства техника и вкусовые качества, которые хорошо сочетаются с местными винами.
Кухня региона Венето отражает его историю так же ярко, как архитектура Венеции или пейзажи виноградников вокруг Вероны. Она сочетает в себе морские традиции, коммерческое влияние и акцент на простых, но характерных вкусах. Венето предлагает аутентичную гастрономию, глубоко укоренившуюся в местной культуре и до сих пор живущую.
