впервые буррата была произведена в начале XX века, около 1920 года, в городке Андрия в регионе Мурджиа в Апулии. Легенда гласит, что он был создан, потому что фермерам нужно было сохранить сливки, которые нельзя было никуда перевозить из-за сильных морозов и транспортных сложностей. Поэтому они решили запечатать сливки в небольшие пакетики из моцареллы. Так появились первые бурраты.
Как делают буррату? Свежее коровье молоко нагревают и смешивают с сычужным ферментом, чтобы получился творог. Его растягивают и разминают до гладкой, эластичной консистенции, создавая внешнюю оболочку, похожую на моцареллу. Волшебство бурраты заключается в ее начинке. Внешняя обертка наполнена страччиателлой (смесью сливок и растертых кусочков творога), что придает ей богатую, маслянистую текстуру. Собственно, поэтому он так и называется - название сыра происходит от слова burra - масло. Обертка с начинкой закрывается, образуя упаковку с кремовой начинкой.
Буррата популярна благодаря уникальному контрасту текстур. Внешний слой твердый и слегка упругий, а внутренняя часть кремовая и мягкая. Когда сыр разрезают, сливочная внутренность вытекает наружу, создавая восхитительное сочетание текстур и вкусов.
Буррата имеет универсальное применение на кухне. Ее можно подавать как закуску, например, с нарезанными помидорами и базиликом, или в составе основных блюд. Она великолепна на пицце, в салатах или в качестве дополнения к пасте.буррату также можно подавать на брускетте или на ломтике поджаренного хлеба с оливковым маслом, чесноком, свежими помидорами и базиликом. Буррату также можно купить копченой.
Белое вино - отличное сопровождение.
