Этот шафран происходит из региона Абруццо, а именно из окрестностей города Аквила, расположенного в центральной части Италии.
История и традиции
Выращивание шафрана в районе Аквилы имеет долгую историю, восходящую к Средним векам. шафран был одним из основных экспортных продуктов в этой области и стал символом процветания. С течением веков эта драгоценная пряность стала играть важную роль не только в местной кухне, но и в традиционной медицине и текстильной промышленности, где ее использовали в качестве красителя. Сегодня Zafferano dell'Aquila является охраняемой торговой маркой со статусом защищенного наименования места происхождения (PDO), что означает, что ее выращивание и обработка должны соответствовать строгим стандартам качества.
Выращивание и сбор урожая
шафран из Аквилы известен своим превосходным качеством. Это объясняется особыми климатическими условиями и методами выращивания. Аквила - район с мягким климатом, который идеально подходит для выращивания крокуса, растения, из цветов которого получают шафран. Выращивание требует тщательного ухода. Каждый цветок шафрана собирают вручную, очень аккуратно, так как тычинки (рыльца), которые собирают для шафрана, должны быть извлечены сразу после цветения, чтобы сохранить их свежесть и качество.
Чтобы получить 1 кг шафрана, необходимо собрать более 150 000 цветков. Этот процесс трудоемок и требует большого терпения, что делает шафран одним из самых дорогих сырьевых материалов в мире.
Использование на кухне
Шафран из Аквилеи ценится за способность придавать блюдам не только красивый цвет, но и сложный и тонкий аромат. В итальянской кухне он используется в широком спектре блюд - от ризотто и пасты до десертов. Самым известным, пожалуй, является ризотто алла миланезе, которое готовится с шафраном и является популярным блюдом не только в Ломбардии, но и во всей Италии.
шафран также используется в традиционных сладких блюдах, таких как панеттоне или sciroppo di zafferano - сироп, которым ароматизируют некоторые десерты. Кроме того, шафран из Аквилы используется для приготовления некоторых местныхтаких блюд, как agnello alla cacciatora (дикий ягненок) или zuppa di farro (суп из полбы).
Польза для здоровья
Помимо неповторимого вкуса и аромата, шафран обладает рядом полезных свойств. В традиционной медицине он используется для лечения различных заболеваний, таких как проблемы с пищеварением, стресс и беспокойство. шафран содержит ряд биоактивных соединений, обладающих противовоспалительным, антиоксидантным и антидепрессивным действием.
