Десерт с арабскими корнями
Кассата появилась на Сицилии во времена арабского владычества в X веке. Именно арабы принесли в местную кухню сахар, цитрусовые, миндаль и рецепты сладких десертов, из которых постепенно выкристаллизовалась кассата. Название десерта, вероятно, происходит от арабского слова qas'at, обозначающего круглую форму или блюдо, в котором готовился торт.
Что такое кассата Сицилиана?
На первый взгляд кассата больше похожа на произведение искусства, чем на десерт. Традиционная версия состоит из нескольких слоев:
- Бисквитный корж, перемежающийся со сладкой начинкой.
- Рикотта из овечьего молока, смешанная с сахаром, а часто и с цукатами или шоколадом
- Марципановая обертка, обычно ярко-зеленого цвета
- Глазурь из сахарной глазури
- Разноцветные украшения из цукатов, часто в виде вишни и апельсиновой цедры
В результате получается потрясающе красочная мозаика вкусов и текстур, которая тает на языке.
Пиршество для глаз и вкусовых рецепторов
Кассату традиционно готовят на Пасху или по торжественным случаям не только в Палермо, откуда она родом, но и по всей Сицилии. У каждого кондитера свой рецепт - кто-то добавляет шоколад, кто-то апельсиновый ликер или фисташки. Современные версии включают кассату с мороженым или мини-кассаты - отдельные порции, подходящие для кондитерской.
Если вы посетите Палермо, попробуйте кассату в одной из местных исторических кондитерских, таких как Antica Pasticceria Spinnato или Pasticceria Cappello. Вас ждут незабываемые впечатления!
