Кулургионе - это фаршированные макароны, похожие на равиоли, но с уникальным видом и начинкой. Самый распространенный вариант родом из региона Ольястра на востоке Сардинии, где кулургионе имеют знак защищенного географического указания (IGP).
Начинка необычна: смесь вареного картофеля, пекорино (овечьего сыра), чеснока, мяты и оливкового масла. Вкус нежный, но своеобразный и идеально гармоничный.
Символизм и ремесло
Один из самых удивительных аспектов кулургионе - способ их запечатывания. Тесто сшивается пальцами в форме пшеничного колоса - так называемой "спигитты", которая символизирует изобилие, жизнь и плодородие. Именно по этой причине кулургионе часто готовили по особым случаям - например, в честь урожая, на праздниках или как блюдо в память об умерших.
Традиционно кулургионы варят в кипящей воде и подают с простым томатным соусом с листьямилистья базилика и посыпают тертым овечьим сыром. Однако их вкусная начинка допускает и другие варианты - некоторые готовят их сухими с небольшим количеством масла и шалфея или запекают в духовке.
Где можно попробовать настоящие?
Если вы приехали на Сардинию, не поленитесь отправиться в внутренние деревни провинции Ольястра, такие как Улассаи, Лотзораи или Баунеи. Местные женщины до сих пор готовят их вручную по старинным рецептам. Аутентичный вкус и атмосфера семейной кухни приблизят вас к истинному облику Сардинии.
