Пекорино Романо производился в окрестностях Рима, в частности в регионах Лацио, Сардиния и Тоскана.
Пекорино Романо изготавливается из овечьего молока, которое должно поступать из определенных районов, чтобы соответствовать строгим критериям защищенного наименования места происхождения (PDO). Процесс производства включает в себя несколько этапов: свежее овечье молоко нагревают и добавляют сычужный фермент, который заставляет молоко свернуться. Творог разрезается на мелкие кусочки, а затем прессуется для удаления сыворотки. Затем сыр солят, что может занять от нескольких дней до нескольких недель. Затем происходит процесс созревания. Пекорино Романо созревает не менее пяти месяцев, но зачастую и дольше. Производство Пекорино Романо строго регламентировано, чтобы сохранить его традиционное качество и вкус.
Пекорино Романо известен своей твердой, рассыпчатой текстурой и острым, соленым вкусом. Он имеет цвет от белого до бледно-желтого и тонкую кожуру на поверхности. Вкус пекорино романо насыщенный, пряный и слегка соленый, что делает его идеальным дополнением ко многим блюдам.
Пекорино Романо - универсальный сыр, который используется во многих традиционных итальянских рецептах. Его резкий вкус идеально подходит для пасты, ризотто, салатов и супов. Одно из самых известных блюд, в котором Пекорино Романо играет ключевую роль, - это Cacio e Pepe, простое, но вкусное блюдо из пасты, сыра и перца. Его также часто используют в качестве ингредиента для приготовления песто, где он сочетается с базиликом, кедровыми орешками, чесноком и оливковым маслом.
Пекорино Романо богат белком, кальцием и витаминами А и В12. Из-за своего специфического вкуса он часто используется в небольших количествах.
