Бедный суп с богатой историей
Это блюдо уходит корнями в Средневековье, когда крестьяне не могли позволить себе тратить продукты впустую. Для придания супу густоты они использовали остатки жареных овощей, фасоль и черствый хлеб. Таким образом, риболлита является примером cucina povera - бедной кухни, основанной на сезонных ингредиентах и максимально использующей имеющиеся в наличии продукты.
Что делает риболлиту риболлитой?
Основа состоит из черной капусты (cavolo nero), фасоли каннеллини, моркови, сельдерея, лука, помидоров и старого тосканского хлеба. тосканский хлеб, который добавляется в конце, чтобы суп стал более густым. Кроме того, здесь есть оливковое масло хорошего качества и ароматные травы, такие как тимьян и розмарин.
Одним из ключевых элементов приготовления является многократное нагревание, которое объединяет ароматы и придает супу характерную текстуру. Риболлита становится вкуснее всего на второй или третий день, когда она становится еще гуще и насыщеннее.
Как наслаждаться?
Подается теплым, поливается оливковым маслом и часто сопровождается свежемолотым перцем. Вкуснее всего это блюдо в зимние месяцы, когда оно прекрасно согревает. А поскольку в нем нет мяса, он также популярен среди вегетарианцев.
Риболлита - пример того, как простое блюдо может быть невероятно вкусным, независимо от того, едите ли вы его в маленькой тосканской траттории или готовите дома.
