Паята - римское блюдо из телячьих кишок
Паята - это блюдо из кишок молодого теленка, которые варятся с непереваренным молоком внутри. В результате получается густой соус, который в Риме подают с пастой, чаще всего rigatoni alla pajata.
Casu Marzu - "живой" сыр с Сардинии
Этот сыр считается одним из самых экстремальных деликатесов в мире. Это овечий сыр, который специально оставляют для личинок мух. Они размягчают его и придают ему специфическую консистенцию и вкус. Традиционно его едят вместе с личинками, но по закону он не может продаваться в ЕС. Неофициально его по-прежнему делают из сардин, но иногда он появляется на фестивалях .
Testicoli di toro - сицилийские бычьи яички.
Они считаются деликатесом и готовятся в жареном, тушеном виде или в составе рагу. На Сицилии их подают под названием "гранелли".
Лампредотто - сэндвич с коровьим желудком (Флоренция)
Это традиционное уличное блюдо готовится из четвертого желудка коровы, который варится в бульоне с помидорами, луком и зеленью. Затем его запихивают в булочку и поливают острым соусом. Местные жители обожают лампредотто, но туристы часто избегают его.
Sanguinaccio dolce - сладкий десерт из свиной крови (Кампания)
Эта особая сладость готовится из свиной крови, смешанной с шоколадом, сахаром и специями. Он имеет гладкую консистенцию и особенно популярен во время Масленицы.
