В конце осени в Италии пик сезона сбора урожая оливок, которые составляют основную частьитальянской гастрономии. Оливки обычно собирают от октября до конца ноября, время сбора зависит от климата в данной области, а также от конкретного сорта - существуют ранние и поздние сорта.
У столовых оливок важны размер и сочная мякоть для прямого потребления, для отжима масла – наоборот, плоды не должны быть сильно зрелыми. Цвет оливок по мере дозревания меняется с зеленого, через фиолетовый к черному, самая лучшая прокраска для масла составляет 50-60%.
Самые частые техники сбора
Сам сбор урожая, будь то трудоёмкое срывание или сбрасывание и последующий сбор, занимает много времени и представляет собой большую часть работыво время всего выращивания оливок. Может проходить несколькими способами:
Ручной сбор (срывание) – идеально для низких растений, самой большой выгодой является то, что плоды почти не повреждаются, их можно есть свежими или из них отжать отличное масло.
Обивание и стряхивание плодов в натянутые сети – проблемой здесь является большая вероятность повреждения веток и самих плодов.
сбор специальным пластиковым гребнем или грабельками, или автоматический сбор с помощью воздуховодных сопло – оливки снова попадают в натянутую сеть
сбор упавших оливок на землю – менее всего подходящий метод, потому что случайно упавшие плодыбывают полностью созревшимии масло из них некачественное, также они могут сильно загрязниться.
После сбора оливки складывают в вентилирующиеся корзины и до 48 часов они должны быть отвезенына переработку в прессовый цех (frantoio).
