Виноградники Чинкве-Терре - это не романтические равнины. Это узкие каменные террасы, вырубленные в крутых склонах над морем. Местные жители называют их"vini eroici" - героические виноградники. Здесь все делается вручную - от сбора до транспортировки винограда. Здесь нет тракторов, только люди, корзины и бесконечные лестницы.
Именно здесь производится Sciacchetrà из традиционных сортов:
-
Bosco
-
Альбарола
-
Верментино
Секрет вкуса: сушка винограда
По-настоящему особенным Sciacchetrà делает процесс, называемый аппассименто.
После сбора виноград не прессуют сразу. Вместо этого его оставляют сушиться на решетках или соломе на несколько недель или месяцев. За это время он теряет воду, концентрирует сахар и приобретает сложные ароматы.
В результате получается плотное, сладкое вино с нотами сушеных абрикосов, меда, карамели и засахаренных фруктов. В то же время оно сохраняет удивительную свежесть благодаря морскому климату.
Почему Sciacchetrà так редко встречается
Производство этого вина крайне ограничено. На это есть несколько причин: тяжелый ручной труд на террасах, небольшое количество винограда, длительный процесс производства, низкая урожайность (из небольшого количества винограда получается много вина).
Именно поэтому Sciacchetrà является одним из самых дорогих вин в Лигурии.
Как насладиться Sciacchetrà
Sciacchetrà не следует пить "по жажде". Это вино, которым нужно наслаждаться медленно.
Оно идеально подходит в качестве дижестива после ужина, с десертами (например, амаретти) или просто само по себе. Его подают в маленьких бокалах, слегка охлажденным.
Вкус Лигурии в одной капле
Sciacchetrà - это не мясное вино. Его не так легко найти в продаже. И, возможно, именно поэтому оно обладает таким мощным очарованием. Когда вы попробуете его прямо в Чинкве-Терре, с видом на море и виноградники, вы поймете, почему местные жители считают его сокровищем.
