Týmto pojmom sa často označuje skupina potravín, ktoré pochádzajú z mora a majú škrupinu. V skutočnosti sa tento pojem vzťahuje na oveľa viac druhov.
1) Mäkkýše
Mäkkýše sa zvyčajne definujú ako všetky jedince, ktoré nemajú prirodzenú kostru, ale sú uzavreté v klasickej dvojplášťovej schránke. Ide väčšinou o morské živočíchy, hoci niektoré druhy osídlili aj sladké vody. Medzi mäkkýše patria mušle, lastúry, hrebenatky, ustrice, hľuzovky atď.
A, samozrejme, nesmieme zabudnúť na tie najznámejšie - ustrice, ktoré sa vyskytujú aj v Taliansku. sa v Taliansku intenzívne chovajú a napríklad ustrice z Caorle sú veľmi cenené a porovnávané s francúzskymi ustricami. Ideálnym miestom na ich porovnanie je reštaurácia Eden v Ottava Presa.
Medzi mäkkýše patria aj tzv. hlavonožce, t. j. morské plody s chápadlami: teda kalamáre, kalamáre a sépie. Odporúčame ich vyskúšať v reštaurácii alebo aj v stánku ako fritto misto, len mierne osolené s trochou citróna.
3) Tartuffi
Vo Francúzsku sa nazývajú fialky, zatiaľ čo v talianskej reštaurácii ich nájdete na jedálnom lístku ako "morské citróny" (majú naozaj kyslú chuť). V Apúlii, ktorá ich veľa prevzala z Francúzska, sa nazývajú tartuffi (hľuzovky). Tieto morské plody žijú na piesočnatom alebo skalnatom morskom dne a zvonku vyzerajú ako kusy kameňa. Žijú v kolóniách, niektoré môžu byť veľmi početné. Najdôležitejšie však je, že sú jedným z veľkých symbolov známeho a obľúbeného pojmu, ktorý sa v Taliansku nazýva crudo di mare.
4) Ostnatokožce (morské ježkovce)
Morské ježkovce sa konzumujú najmä pre ich žľazy, ktoré sa často konzumujú surové alebo sa používajú pri príprave mnohých jedál, ako sú špagety s morskými ježkami. Morské ježovky sú tiež jednou zo špecialít, ktoré nenájdete v každej reštaurácii.
5) Kôrovce
V skupine kôrovcov určite nájdeme homáre, krevety, langusty a kraby. Určite ste už niekde počuli názov Gambero rosso - okrem známeho sprievodcu pre labužníkov je to druh veľmi chutnej červenej krevety, ktorá môže dorásť až do 20 cm, ale to je už iný článok.
