Gorgonzola je pomenovaná podľa mesta Gorgonzola neďaleko Milána v regióne Lombardia, kde sa začala vyrábať. História syra Gorgonzola je plná legiend a príbehov, ktoré potvrdzujú jeho bohaté dedičstvo. Podľa jednej z legiend syr náhodou objavil pastier v blízkosti Gorgonzoly. Na poli zabudol kus syra a keď sa vrátil, objavil modrú pleseň. Rozhodol sa syr ochutnať a bol nadšený jeho chuťou. To sa považuje za začiatok výroby syra Gorgonzola.
Gorgonzola sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka. Mlieko sa najprv skvasí a pridá sa doň kultúra mliečnych baktérií a živočíšne syridlo. Táto zmes sa nechá kvasiť až 24 hodín. Potom sa syrenina nakrája na malé kúsky a postupne sa plní do foriem. Počas procesu sa syr prepichuje, aby doň prenikol vzduch, ktorý podporuje rast plesní. Po úplnom dozretí, ktoré zvyčajne trvá 8 až 12 týždňov, získava Gorgonzola svetlú krémovú farbu a charakteristickú modrú žilnatinu. Plesne, ktoré sú zodpovedné za tento vzor, sa nachádzajú len vo vnútri syra. K tvorbe týchto plesní prispieva vietor a vlhkosť v regióne Lombardia, ktoré dodávajú syru Gorgonzola jeho jedinečnú chuť a vôňu.
Existujú dve odrody syra Gorgonzola - Gorgonzola Dolce (sladká) a Gorgonzola Piccante (ostrá). Gorgonzola Dolce je jemnejšia a má krémovú konzistenciu s mierne sladším profilom. Gorgonzola Piccante je silnejšia a výraznejšia, s korenistými tónmi.
Taliansko je stále hlavným výrobcom Gorgonzoly, najmä z regiónov Lombardia a Piemont. Na výrobu tohto syra sa špecializuje mnoho rodinných fariem a vyrábajú ho aj veľké mliekarne a syrárne. Gorgonzola sa vyváža do celého sveta a stala sa obľúbenou prísadou mnohých jedál, ako sú omáčky, cestoviny, šaláty a pizza.
Gorgonzola je výnimočný syr s bohatou históriou a jedinečným chuťovým profilom. Jeho modré žilkované jadro dodáva pokrmu nielen vizuálnu estetiku, ale aj intenzívny a pikantný chuťový zážitok. Ak ste milovníkom syrov, Gorgonzola by rozhodne nemala chýbať vo vašej degustačnej ponuke.
Tu je niekoľko tipov na jej použitie:
-
Sýrové omáčky: Gorgonzola sa často používa na prípravu syrových omáčok. Možno ju rozpustiť s maslom, smotanou a ďalšími prísadami a vytvoriť tak bohatú a krémovú omáčku, ktorá sa podáva k cestovinám, ryži alebo pečenému mäsu.
-
Cestoviny: Gorgonzola je skvelou prísadou do cestovinových jedál. Možno ju rozpustiť v smotane alebo paradajkovej omáčke a vytvoriť tak lahodnú a bohatú omáčku. Často sa používa v kombinácii s orechmi, špenátom alebo sladkými hruškami, aby sa vytvoril kontrast chutí.
-
Šaláty: Gorgonzola sa často krája na malé kúsky a pridáva sa do šalátov, aby dodala bohatú chuť a štruktúru. Je skvelou prísadou do šalátov so sladkým ovocím, ako sú hrušky, hrozno alebo jahody. Obľúbená je aj kombinácia surovej gorgonzoly so slanou zeleninou, ako je reďkovka alebo rukola.
-
Pizza: Gorgonzola sa často používa ako jedna z prísad na pizzu. Jej výrazná chuť sa dobre kombinuje s ďalšími prísadami, ako sú šunka, slanina, cibuľa, paradajky alebo figy. Často sa rozotiera na povrch pizze, kde sa pri pečení roztopí a vytvorí sladko-slanú kombináciu.
-
Dezerty: hoci sa Gorgonzola zvyčajne používa ako syr na slané jedlá, niektorí kuchári ju používajú aj v dezertoch. Jeho bohatá a sladká chuť sa dobre kombinuje s ovocím, ako sú hrušky, figy alebo datle. Gorgonzola môže byť súčasťou syrovej misy alebo sa môže podávať s medom a orechmi ako záverečný chod.
