olejaNa konci jesene v Taliansku vrcholí zber olív, ktoré tvoria podstatnú súčasť talianskej gastronómie. Olivy sa obvykle zbierajú od októbra do konca decembra, čas zberu záleží na klíme v danej oblasti a samozrejme na konkrétnom druhu - existujú ranné aj neskoré.
U stolových olív pre priamu konzumáciu je dôležitá veľkosť a šťavnatá dužina, na lisovanie oleja by naopak plody nemali byť príliš zrelé. Farba bobúľ sa pri dozrievaní mení postupne zo zelenej cez fialovú až k čiernej, najvhodnejšie pre farebnosť oleja je okolo 50-60%.
Najčastejšie techniky zberu
Samotný zber - či už náročné odtrhávanie alebo zhadzovanie a následný zber - zaberie značný čas a predstavuje tak najväčšiu časť práce počas celého pestovania. Môže prebiehať niekoľkými spôsobmi:
ručné trhanie -ideálne u nízkych rastlín, najväčšou výhodou je, že sa plody takmer nepoškodia a možno ich konzumovať čerstvé alebo z nich vylisovať najlepší olej
osekávanie a striasanie plodov do natiahnutých sietí - problémom je tu veľká možnosť poškodenia konárov i samotných plodov
česanie špeciálnym plastovým hrebeňom alebo hrabličkami, prípadne automatický zber za pomoci vzdušných trysiek - olivy opät popadajú do natiahnutej siete zber popadaných olív zo zeme - najmenej vhodná metóda, pretože spontánne opadané plody bývajú úplne zrelé a olej z nich preto nie je kvalitný, navyše sa na zemi môžu kontaminovať nečistotami
Po zbere sa olivy skladujú vo vzdušných košoch a najneskôr do 48 hodín musia byť odvezené na spracovanie do lisovne (Frantoio).
