Udseende
Læg mærke til farven på den rå dej. Den skal være flot ravgul, nuancen varierer alt efter art, men der er ikke stor forskel på den ene og den anden. En meget mørk dej, eller en, der endda bliver orange, er resultatet af forkert tørring og derfor overdreven stivelsesfrigivelse. Tørring er en nødvendig proces, hvor dejen udsættes for ventilation og en temperatur på mellem 60 °C og 120 °C for at miste vand.
Man skal også være opmærksom på eventuelle hvide eller mørke pletter: førstnævnte skyldes utilstrækkelig fugt i semuljen, sidstnævnte skyldes dårlig fjernelse af klidfragmenter under formalingen. Farven på pasta af god kvalitet skal være stort set homogen.
Vand efter kogning af pasta
Hvis det ser lidt grumset ud, næsten klart, betyder det, at pastaen har mistet lidt stivelse og holder godt sammen - den er derfor af god kvalitet.
Tilberedningstid
Jo længere tid pastaen koges, jo ringere bliver kvaliteten.
Efter kogning
Når du dræner pastaen, skal du se nøje efter: Hvor mange stykker er knækket, og hvor mange sidder sammen? Hvis produktet er af god kvalitet, bør dette problem slet ikke opstå. Men vær omhyggelig med at følge kogeanvisningerne på emballagen. Alle italienere er enige om, at pasta skal koges i rigeligt, stærkt saltet vand i de første øjeblikke af kogningen.i de første øjeblikke af kogningen skal du røre langsomt i pastaen og derefter lade den dryppe af, til den er al dente, eller endnu tidligere, hvis du har tænkt dig at blande den med saucen.
