Dette udtryk refererer ofte til en gruppe fødevarer, der kommer fra havet og har en skal. Faktisk dækker begrebet over mange flere arter.
1) Skaldyr
Bløddyr defineres normalt som alle individer, der ikke naturligt har et skelet, men er omsluttet af en klassisk skal med to skaller. Det er for det meste havdyr, selvom nogle arter også har koloniseret ferskvand. Bløddyr omfatter muslinger, kammuslinger, østers, trøfler osv.
Og selvfølgelig må vi ikke glemme de mest berømte - østers, som også findes i Italien. de opdrættes intensivt i Italien, og for eksempel er østers fra Caorle meget værdsatte og sammenlignes med franske østers. Det ideelle sted at sammenligne dem er restaurant Eden i Ottava Presa.
Bløddyr omfatter også såkaldte cephalopoder, dvs. fisk og skaldyr med fangarme: blæksprutter, calamari og blæksprutter. Vi anbefaler at prøve dem på en restaurant eller endda på en stand som en fritto misto, bare let saltet med lidt citron.
3) Tartuffi
I Frankrig kaldes de violer, mens du på en italiensk restaurant kan finde dem på menuen som "havcitroner" (de har en virkelig syrlig smag). I Puglia, som har overtaget meget fra Frankrig, kaldes de tartuffi (trøfler). Disse havdyr lever på sandede eller stenede havbunde og ligner stenklumper udefra. De lever i kolonier, hvoraf nogle kan være meget talrige. Men vigtigst af alt er de et af de store symboler på et velkendt og populært koncept kaldet crudo di mare i Italien.
4) Pighuder (søpindsvin)
Søpindsvin spises hovedsageligt for deres kirtler, som som ofte spises rå eller bruges i tilberedningen af mange retter som f.eks. spaghetti med søpindsvin. Søpindsvin er også en af de specialiteter, du ikke finder på alle restauranter.
5) Krebsdyr
I gruppen af krebsdyr finder vi naturligvis hummere, rejer, languster og krabber. Du har sikkert hørt navnet Gambero rosso et eller andet sted - bortset fra den berømte gourmetguide er det en type meget velsmagende røde rejer, der kan blive op til 20 cm, men det er en anden artikel.
