Gorgonzola er opkaldt efter byen Gorgonzola i nærheden af Milano i Lombardiet, hvor den først blev produceret. Gorgonzola-ostens historie er fuld af legender og historier, der understøtter dens rige arv. Ifølge en legende blev osten opdaget ved et tilfælde af en hyrde i nærheden af Gorgonzola. Han glemte et stykke ost på marken, og da han vendte tilbage, opdagede han en blåskimmel. Han besluttede sig for at smage på osten og blev begejstret for smagen. Dette anses for at være begyndelsen på Gorgonzola-produktionen.
Gorgonzola fremstilles af pasteuriseret komælk. Først syrnes mælken, og der tilsættes en kultur af mælkesyrebakterier og animalsk osteløbe. Denne blanding får lov til at fermentere i op til 24 timer. Derefter skæres ostemassen i små stykker og fyldes gradvist i forme. Under processen bliver osten gennemboret, så der kan trænge luft ind, hvilket fremmer skimmelvæksten. Når gorgonzolaen er fuldt modnet, hvilket normalt tager mellem 8 og 12 uger, bliver den lys cremefarvet og udvikler sit karakteristiske mønster med blå årer. De skimmelsvampe, der er ansvarlige for dette mønster, findes kun i det indre af osten. Vinden og fugtigheden i Lombardiet bidrager til dannelsen af disse skimmelsvampe, som giver gorgonzolaen sin unikke smag og aroma.
Der findes to varianter af Gorgonzola - Gorgonzola Dolce (sød) og Gorgonzola Piccante (skarp). Gorgonzola Dolce er mildere og har en cremet konsistens med en lidt sødere profil. Gorgonzola Piccante er stærkere og mere udtalt med krydrede noter.
Italien er stadig den største producent af gorgonzola, især i Lombardiet og Piemonte. Mange familiebrug specialiserer sig i produktionen af denne ost, og den produceres også af store mejerier og ostefabrikker. Gorgonzola eksporteres til hele verden og er blevet en populær ingrediens i mange retter som saucer, pasta, salater og pizzaer.
Gorgonzola er en usædvanlig ost med en rig historie og en unik smagsprofil. Dens blå årer tilfører ikke kun visuel æstetik til retten, men også en intens og pikant smagsoplevelse. Hvis du elsker ost, må Gorgonzola bestemt ikke mangle i din smagsoplevelse.
Her er et par tips til at bruge den:
-
Ostesaucer: Gorgonzola bruges ofte til at lave ostesaucer. Den kan smeltes med smør, fløde og andre ingredienser for at skabe en fyldig og cremet sauce, der serveres til pasta, ris eller stegt kød.
-
Pasta: Gorgonzola er en fantastisk ingrediens til pastaretter. Den kan smeltes i fløde eller tomatsauce for at skabe en lækker og fyldig sauce. Den bruges ofte i kombination med nødder, spinat eller søde pærer for at skabe en kontrast af smage.
-
Salater: Gorgonzola skæres ofte i små stykker og tilsættes salater for at give fyldig smag og tekstur. Det er en god ingrediens i salater med søde frugter som pærer, druer eller jordbær. Det er også populært at kombinere rå gorgonzola med salte grøntsager som radiser eller rucola.
-
Pizza: Gorgonzola bruges ofte som en af ingredienserne på pizzaer. Dens stærke smag passer godt sammen med andre ingredienser som skinke, bacon, løg, tomater eller figner. Den spredes ofte ud over pizzaens overflade, hvor den smelter, når den bages, og skaber en sød og salt kombination.
-
Desserter: Selvom gorgonzola typisk ses som en ost til salte retter, bruger nogle kokke den også i desserter. Dens rige og søde smag passer godt sammen med frugter som pærer, figner eller dadler. Gorgonzola kan være en del af et ostefad eller serveres med honning og nødder som en sidste ret.
