Prosciutto crudo har altid været betragtet som kongen af italienske pølser. Denne opfattelse er velbegrundet: dens smag er unik, sød og salt på samme tid, dens forarbejdning er lang og kompleks og skal følge specifikke procedurer og tider. Mange italienske skinker har varemærker som DOP og IGP, der certificerer deres produktion og kvalitet. De mest kendte er parmaskinke, San Daniele-skinke, toscansk skinke og Norcia-skinke.
Prosciutto di Parma er nok den mest kendte af dem alle. Den er kendetegnet ved sin ensartede farve (mellem lyserød og rød), der veksler med fedtdelenes rene hvide farve, og dens milde og søde smag, ikke for salt, med en duftende, karakteristisk aroma. Ifølge reglerne må den kun produceres i Parma-provinsen, mens grise kan opdrættes i et større område (herunder Emilia-Romagna, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Molise, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo og Lazio).
Museo del Prosciutto di Parma
adresse: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR
åbningstider: 1. marts til 8. december
lørdage, søndage og helligdage kl. 10.00-18.00
adgang:
fuld pris: 5€
reduceret pris: 4€ grupper (minimum 15 personer), voksne over 65 år
familiebillet: 10€ gyldig for to voksne og alle børn i familien, ingen begrænsning på antal
smagning af parmaskinke:
Grissino med Prosciutto di Parma, 2€ pr. person
guidede ture: for grupper på op til 25 personer: 25,00 € ud over entréprisen
Reservation påkrævet!
