Die bekannteste italienische Suppe Minestrone ist sehr dicht und wird vor allem aus Gemüse vorbereitet. In jeder Familie wird sie anders zubereitet – oft unterscheidet sie sich sehr nach der aktuellen Saison und nach der Zugänglichkeit der frischen Gemüse.
Die Grundlage bilden meistens Tomaten (die frischen oder die passierten sind), Karotte, Zwiebel, Sellerie, Zucchini, manchmal auch Bohnen und Erbse, man kann die Suppe mit Teigwaren oder Reis dichter machen und um das Geschmack zu verstärken kann man noch die Brühe oder Stücke von Fleisch dazu geben.
