Owoce morza: co do nich należy?

Termin ten często odnosi się do grupy produktów spożywczych pochodzących z morza i posiadających muszle. W rzeczywistościjest to znacznie więcej gatunków.

W gastronomii termin "owoce morza" odnosi się zasadniczo do grupy środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego, które pochodzą od bezkręgowców wodnych, tj. innych niż ryby. Metoda ich połowu, która różni się od konwencjonalnego rybołówstwa, jest znacznie bardziej podobna do zbioru. Do tej kategorii należą w szczególności dwie duże rodziny: mięczaki i skorupiaki. Jednak nie tylko gastronomicznie, szkarłupnie również należą do tej kategorii.

1) Małże
Mięczaki są zwykle definiowane jako wszystkie osobniki, które naturalnie nie mają szkieletu, ale są zamknięte w klasycznej muszli z dwiema skorupkami. Są to głównie zwierzęta morskie, chociaż niektóre gatunki skolonizowały wody słodkie. Mięczaki obejmują omułki, małże, przegrzebki, ostrygi, trufle itp.
Oczywiście nie możemy zapominać o najbardziej znanych, ostrygach, które są również intensywnie hodowane we Włoszech, a na przykład ostryga z Caorle jest wysoko ceniona i porównywana z ostrygami francuskimi. Idealnym miejscem do ich spróbowania oraz porównania jest restauracja Eden w Ottava Presa.

2) Głowonogi

Mięczaki obejmują również tak zwane głowonogi, czyli owoce morza z mackami: a więc także ośmiornice, kalmary i mątwy. Polecamy spróbować ich w restauracji lub nawet na stoisku jako fritto misto, lekko posolone z odrobiną cytryny.

3) Tartuffi
We Francji nazywane są fiołkami, podczas gdy we włoskich restauracjach można je znaleźć w menu jako "cytryny morskie" (mają naprawdę kwaśny smak). W Apulii, która przejęła wiele z Francji, nazywa się je tartuffi (trufle). Te owoce morza żyją na piaszczystym lub skalistym dnie morskim, wyglądając z zewnątrz jak kawałki kamienia. Żyją w koloniach, niektóre mogą być bardzo liczne. Ale co najważniejsze, są jednym z wielkich symboli znanej i popularnej koncepcji zwanej crudo di mare we Włoszech.

4) Szkarłupnie (jeżowce)
Jeżowce są doceniane głównie ze względu na swoje gruczoły, które są często spożywane na surowo lub wykorzystywane w wielu potrawach, takich jak spaghetti z jeżowcami. Jeżowce są również jednym ze specjałów, których nie znajdziesz w każdej restauracji.

Mořský ježek připravený k jídlu, samozřejmě syrový

5) Skorupiaki
W grupie skorupiaków z pewnością znajdziemy homary, krewetki, langusty i kraby. Na pewno słyszeliście gdzieś nazwę Gambero rosso - oprócz znanego przewodnika dla smakoszy, jest to również rodzaj bardzo smacznej czerwonej krewetki, która może dorastać do 20 cm, ale o tym w następnym artykule.