Bolonia jest znana na całym świecie ze swoich arkad, średniowiecznych placów, Torre degli Asinelli i wież Garisenda - jedna z największych atrakcji stolicy Emilie, znajdującej się przy wjeździe do miasta od starożytnej Via Emilia. Niezależnie od tego, czy jest to jednodniowa wycieczka, czy tygodniowe wakacje, Bolonia jest zdecydowanie jednym z włoskich miast, które warto odwiedzić, nie tylko ze względu na tradycję gastronomiczną.
W Bolonii serwuje się wiele tradycyjnych potraw: od cotoletta Bolognese,
przez torta di riso, po słynny makaron jajeczny, czy to tagliatelle al ragù, czy tortellini w brodo. Tortellini zawsze były uważane za danie czysto bolońskie. Niewiele osób wie, że Bolonia i Modena wciąż spierają się o ich pochodzenie.
Tortellini
To, co dziś nazywamy tortellino (nazwa prawdopodobnie pochodzi od zdrobnienia słowa tortello, które z kolei wywodzi się od włoskiego torta), jest najprawdopodobniej spadkobiercą długiej linii idiomów, które narodziły się w biedniejszych i bardziej zaludnionych klasach społecznych.
Tortellini to nadziewany makaron w kształcie pierścienia. Oryginalna receptura wykorzystuje świeży żółty makaron, który jest wytwarzany z jednego jajka na 100 g mąki i starannie rozwałkowywany ręcznie. Nadzienie zawiera polędwiczkę wieprzową, prosciutto, mortadelę bolońską, Parmigiano Reggiano, jajko i gałkę muszkatołową. Całość podawana oczywiście z bulionem mięsnym.
Legenda głosi, że piękna Marchesina po długiej podróży przyszła spędzić noc w gospodzie w Castelfranco Emilia, które wówczas było częścią Bolonii. Karczmarz, oczarowany jej urodą, zajrzał do pokoju przez dziurkę od klucza. Zainspirowany, stworzył tortellino, które przypominało pępek szlachcianki.
Jedną z ważnych dat dla tortellini jest rok 1904, kiedy to bracia Bartani z Emilii-Romanii zaprezentowali je na targach w Los Angeles: od tego momentu tortellini stały się znane na całym świecie.
