Горгонзола названа в честь города Горгонзола, расположенного недалеко от Милана в регионе Ломбардия, где она была впервые произведена. История сыра Горгонзола полна легенд и историй, подтверждающих его богатое наследие. Согласно одной из легенд, сыр был случайно обнаружен пастухом в окрестностях Горгонзолы. Он забыл кусок сыра в поле, а когда вернулся, то обнаружил голубую плесень. Он решил попробовать сыр и был восхищен его вкусом. Этот случай считается началом производства Горгонзолы.
Горгонзола изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Сначала молоко скисает, в него добавляют культуру молочных бактерий и животный сычужный фермент. Эту смесь оставляют для брожения на 24 часа. Затем творог разрезают на небольшие кусочки и постепенно разливают по формам. Во время этого процесса сыр прокалывают, чтобы в него проникал воздух, способствующий росту плесени. После полного созревания, которое обычно занимает от 8 до 12 недель, горгонзола становится светло-кремовой и приобретает характерный голубой рисунок в виде прожилок. Плесень, ответственная за этот рисунок, присутствует только во внутренней части сыра. Ветер и влажность в регионе Ломбардия способствуют образованию этой плесени, придавая Горгонзоле ее уникальный вкус и аромат.
Существует два сорта Горгонзолы - Горгонзола Дольче (сладкая) и Горгонзола Пиканте (острая). Горгонзола Дольче более мягкая и имеет кремообразную консистенцию с чуть более сладким профилем. Горгонзола Пиканте более крепкая и выраженная, с пряными нотками.
Италия по-прежнему является основным производителем горгонзолы, особенно в регионах Ломбардия и Пьемонт. Многие семейные фермы специализируются на производстве этого сыра, а также его выпускают крупные молочные заводы и сыроварни. Горгонзола экспортируется по всему миру и стала популярным ингредиентом многих блюд, таких как соусы, паста, салаты и пицца.
Горгонзола - это исключительный сыр с богатой историей и уникальным вкусовым профилем. Его голубая сердцевина с прожилками придает блюду не только визуальную эстетику, но и насыщенный и пикантный вкус. Если вы любитель сыра, то горгонзола точно не должна остаться без вашего внимания.
Вот несколько советов по его использованию:
-
Сырные соусы: Горгонзола часто используется для приготовления сырных соусов. Его можно расплавить с маслом, сливками и другими ингредиентами, чтобы получить богатый и сливочный соус, который подают к пасте, рису или жареному мясу.
-
Паста: Горгонзола - отличный ингредиент для блюд из макарон. Ее можно растопить в сливках или томатном соусе, чтобы получить вкусный и насыщенный соус. Ее часто используют в сочетании с орехами, шпинатом или сладкими грушами, чтобы создать контраст вкусов.
-
Салаты: Горгонзолу часто режут на небольшие кусочки и добавляют в салаты, чтобы придать им насыщенный вкус и текстуру. Это отличный ингредиент для салатов со сладкими фруктами, такими как груши, виноград или клубника. Также популярно сочетание сырой горгонзолы с пикантными овощами, такими как редис или руккола.
-
Пицца: Горгонзола часто используется в качестве одного из ингредиентов пиццы. Ее сильный вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как ветчина, бекон, лук, помидоры или инжир. Горгонзола часто наносится на поверхность пиццы, где она тает в процессе выпекания, создавая сладкое и соленое сочетание.
-
Десерты: хотя Горгонзола обычно считается сыром для соленых блюд, некоторые повара используют его и в десертах. Его насыщенный и сладкий вкус хорошо сочетается с фруктами, такими как груши, инжир или финики. Горгонзола может входить в состав сырной тарелки или подаваться с медом и орехами в качестве завершающего блюда.
