Моцарелла Баффало - это легко сказать. Есть много, много хороших, некоторые переоценены, а некоторые игнорируются. Внешний вид моцареллы буйвола следует оценивать по классическим параметрам гастрономической оценки - цвету, форме, аромату, вкусу и консистенции.
1) Цвет
В отличие от коровьей моцареллы, моцарелла из буйволицы не должна иметь соломенного оттенка, она жемчужно-белая, как тонкий качественный фарфор.
2) Форма
Гладкая и однородная снаружи, чешуйчатая и пористая внутри. Специальная ручная резка приводит к тому, что внутренняя текстура выглядит как наложение последовательных слоев, перемежающихся неравномерными порами. При нарезке выделяется большое количество молочной жидкости.
3) Аромат
Вы должны почувствовать молочный аромат с мускусной ноткой. Рацион буйволиц имеет решающее значение для запаха молока и молочных продуктов; сено и кукуруза, которые они едят, придают моцарелле свежий мускусный запах.
4) Вкус
Во рту приятный, рассеянный и стойкий молочный аромат.за ним следует приятная жирность, которая усиливает вкус.
5) Консистенция
Показателем свежести и качества буйволиной моцареллы является ее твердость на зубах: вскоре после производства она имеет твердую и хрустящую консистенцию, ее трудно жевать. Со временем она размягчается, теряя свою твердость и становясь мягкой и податливой.
Моцарелла должна быть упакована на молочном заводе, где она производится, или непосредственно перед покупателем, если это фермерский магазин. Моцарелла должна быть упакована в специальные пластиковые пакеты, предназначенные для пищевых продуктов, и запечатана Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana DOP, и должна плавать погруженной в консервирующую жидкость, сохраняя все свои вкусовые характеристики.
