В гастрономии термин " морепродукты " в основном относится к группе продуктов животного происхождения, которые происходят из водных беспозвоночных, то есть кроме рыбы. Метод их ловли, отличающийся от обычного рыболовства, гораздо больше похож на сбор урожая. К этой категории относятся, в частности, два больших семейства: моллюски и ракообразные. Однако не только с гастрономической точки зрения, сюда же относятся и иглокожие.
Моллюски
К моллюскам обычно относят всех особей, которые от природы не имеют скелета, но заключены в классическую двустворчатую раковину. В основном это морские животные, хотя некоторые виды заселяют и пресные водоемы.
К моллюскам относятся мидии, моллюски, гребешки, устрицы, трюфели и т. д. Устрицы также интенсивно выращиваются в Италии. Устрицы из Каорле, например, высоко ценятся и сравниваются с французскими устрицами. Идеальное место для их сравнения - ресторан Eden в Оттава Преса.
Головоногие моллюски
К моллюскам относятся и так называемые головоногие, то есть морепродукты со щупальцами (осьминоги, кальмары и каракатицы). Рекомендуем попробовать их в ресторане или даже в ларьке в виде фритто мисто, слегка подсоленных с небольшим количеством лимона.
Tartuffi
Во Франции их называют фиалками, а в итальянских ресторанах их можно встретить в меню под названием "морские лимоны" (у них очень кислый вкус). В Апулии, которая многое переняла у Франции, их называют тартуффи (трюфели). Эти морепродукты обитают на песчаном или каменистом морском дне и снаружи похожи на куски камня. Они живут колониями, некоторые из них могут быть очень многочисленными. Но самое главное - они являются одним из главных символов известного и популярного в Италии понятия " crudo di mare".
Иглокожие (морские ежи)
Морских ежей употребляют в пищу в основном из-за их желез, которые часто едят сырыми или используют в приготовлении многочисленных блюд, таких как спагетти с морскими ежами. Морские ежи также являются одним из фирменных блюд, которые вы не найдете в каждом ресторане.
Ракообразные
К ракообразным относятся омары, креветки, раки и крабы. Вы наверняка где-то слышали название Gambero rosso - помимо того, что это известный путеводитель для гурманов, это еще и разновидность очень вкусных красных креветок, которые могут вырастать до 20 см.
