Песто или Pesto alla genovese - это зеленый холодный соус, основными составляющими которого являются базилик, чеснок, кедровые орехи, сыры пармезан и пекорино, оливковое масло. Свое начало песто берет в Лигурии, в северной Италии, слово дженовезе происходит от названия североитальянского города Генуя (Дженова).
Традиционное приготовление классического песта состоит в дроблении и трении листов базилика в мраморной ступе деревянным молоточком. Потом к листам базилика постепенно добавляют другие ингридиенты. Песто алла Сицилиана - это вид, который содержит в себе вяленые помидоры. Песто используется, прежде всего, как добавка к макаронным изделиям, но также изумительно со свежими овощами, особенно со свежими помидорами.
