Pokračovaním v používaní našich webových stránok súhlasíte s používaním súborov cookie v súlade s vyhlásením o ochrane osobných údajov

Nastavenia Akceptovať všetky

Kedy?
2

Osoby

  • Dospelí

    2

  • Deti

    0

Možnosti

  • Stravovanie

  • Typ ubytovania

  • Vybavenie

  • Aktivity

  • 0 m

    3 000 m

Talianske syry

Taliansko patrí k najstarším výrobcom syrov a tiež ako jedni z prvých, sa začali zaoberať ochranou svojich syrov proti konkurenčnému zneužitiu. V súčasnej dobe sa v Taliansku vyrába cez 450 druhov syrov. Vyzreté syry so silnou vôňou, nakladané syry v korenenom roztoku, syry zrejúce vo víne, v mede, syry plnené šafránom, hľuzovkami, maslom, šunkou alebo syry podľa stáročných receptov. Na severe Talianska sa vyrábajú tvrdé syry na krájanie, v strednom a južnom Taliansku prevládajú ovčie syry a v južnom Taliansku sa tiež vyrábajú mäkké syry používané predovšetkým do cestovín, na pizzu alebo do šalátov. Medzi najznámejšie talianske syry patrí parmezán, mozzarella, gorgonzola, ricotta a mascarpone.



Parmezán - Parmigiano Reggiano býva nazývaný kráľom nielen talianskeho, ale aj svetového syrárstva. Tento syr sa vyznačuje svojou pikantnosťou a unikátnosťou. Parmezán je tvrdý syr, ktorý pochádza zo severného Talianska a jeho výroba je dnes striktne obmedzená na miesto pôvodu, v regiónoch Lombardia a Emilia Romagna v provinciách Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, západne od rieky Reno až po východ rieky Po. Už po stáročia sa vyrába podľa starých receptúr z čiastočne odtučneného kravského mlieka iba voľne sa pasúcich kráv. Ručne sa potom syry spracovávajú do väčších bochníkov (25 - 45 cm) o váhe až 40 kg. Parmezán sa potom namáča až 20 dní do soľného roztoku, potom syr zreje minimálne 12 mesiacov, avšak tie najdrahšie zrejú 2 - 3 roky. Na porciovanie parmezánu Taliani používajú špeciálny nožík, ktorým z bloku lúpu veľmi tenké plátky. Parmezán sa väčšinou používa na prípravu cestovín, polievok, pizze alebo ako predkrm k aperitívu. Pravý Parmiggiano-Reggiano má na sebe po celom obvode vytlačené svoje meno a tiež pečať, ktorá sa rozlišuje podľa dĺžky dozrievania. Červená pečať označuje syry, ktoré zreli 18 mesiacov, strieborná pečať znamená, že syr zrel 22 mesiacov. Posledná, zlatá pečať, je vtlačená do syra zrejúceho a má prívlastok extra silný.

 
Parmigiano Grana Padano - jedná sa o syr parmezánového typu, ktorý je často prirovnávaný k Parmigiano Reggiano, ale rozdiel medzi týmito syrmi je spôsob produkcie a miesto pôvodu. Syr sa vyrába z nepasterizovaného mlieka, dozrieva po dobu 12 - 48 mesiacov a pochádza z oblastí Veneto, Trentino, Piemonte a Lombardia.

Mozzarella je mäkký syr vyrobený z tvarohu pochádzajúci z Kampánie. Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa do neho iniciačná kultúra a syridlo. Tvaroh sa krája na malé kúsky a necháva sa usadiť, potom sa vytiahne zo srvátky a mieša sa vo vriacej vode, kým sa z neho nevytvorí hladká a lesklá hmota. Z tejto hmoty sa potom odkrajujú malé kúsky, ktoré sa formujú do oválov a namáčajú sa do slaného roztoku. Originálna mozzarella sa vyrába z byvolieho mlieka. Tento syr má tvar oválu a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzatvorených obaloch obsahujúcich srvátku. Mozzarella má bielu farbu a tým ako zreje, stáva sa mäkším a zintenzívňuje sa jej chuť. Pridáva sa na pizzu, do cestovín, šalátov, na mäso.


Ricotta je mäkký a suchý syr, ktorý sa vyrába z ovčieho, kozieho či kravského mlieka (zo srvátky). Má ľahko sladkastú chuť a je možné ju využiť do slaných i sladkých pokrmov. Ricotta má veľmi malý obsah tuku a je podobná nášmu tvarohu.


Mascarpone je mäkký syr vyrábaný z kravského mlieka, zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Tento syr pochádza z Lombardie a história jeho vzniku sa datuje na prelom 16. a 17. storočia. Mascarpone má jemnú sladkú chuť a podáva sa väčšinou ako príloha k šalátom, k ovociu, s čokoládou, ako prísada do dezertov. Syr je bielej farby a čerstvý vonia ako smotana.


Gorgonzola je považovaná za jeden z najlepších syrov svojho druhu na svete. Jedná sa o mäkký syr s modrou plesňou, výraznou chuťou a nezameniteľnou vôňou. Gorgonzola sa vyrába z kravského mlieka a podľa doby zretia a intenzity chuti sa na trhu objavuje niekoľko druhov. Najčastejšie sa gorgonzola konzumuje v surovom stave s čerstvým chlebom a sladkými červenými vínami. Od roku 1996 sa smie pod menom Gorgonzola predávať len syr pochádzajúci z určitých oblastí Talianska (provincie Bergamo, Brescia, Cremona alebo Miláno).



Pecorino je veľmi rozšírený druh syra po celom Taliansku. Vyrába sa z ovčieho mlieka a podľa toho tiež vzniká aj rôznorodá chuť, vôňa aj konzistencia. Najpopulárnejší je syr v Toskánsku, na Sardínii a Sicílii, kde sú najväčšie stáda oviec. Každá oblasť ponúka syry nielen v rôznom štádiu dozrievania, ale aj s mnohými prekvapeniami. Pecorino má pikantnú chuť, konzumuje sa nakrájaný či strúhaný.



Vybrané TOP ponuky

Výhodné ponuky pobytov pre vašu dovolenku v Taliansku.

Aktuálne

Sledujte náš FB profil, aktuálne informácie z Talianska a tipy pre vašu dovolenku