• Itálie
  • Články, tipy na výlety
  • Italské olivové oleje 
  • Italské olivové oleje

    Olivový olej, označovaný samotným Homérem za tekuté zlato, je nepostradatelnou součástí tradiční kuchyně v oblasti Středomoří již od antických dob. Kromě toho se olej využíval také v kosmetice nebo v náboženství. Olivový olej má příznivé účinky na fungování jater, žlučníku a slinivky, chrání žaludeční a střevní sliznici, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a působí jako prevence srdečně-cévních onemocnění a některých forem rakoviny. Hlavní význam olivového oleje spočívá hlavně v jeho složení. Kvalitní olej obsahuje kromě vysokého obsahu nenasycených mastných kyselin také vysoký obsah přírodních antioxidantů a další důležité složky. Antioxidanty mají ochranný vliv na tělesné buňky, zvyšují obranyschopnost vůči volným radikálům a zpomalují proces stárnutí.



    Olivový olej se hlavně cení pro svoji lehkou stravitelnost. Získává se z oliv lisováním či jinými mechanickými postupy. Sklizeň trvá od listopadu do ledna v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Poté se olivy čistí, melou a lisují. Přefiltrovaný olej se plní do lahví. Olej musí být vylisován do čtyř dnů od sklizně, aby byla zachována jeho kvalita a především všechny látky v olivách obsažené. Využití má jak v teplé, tak i studené kuchyni. Vhodný je také na pečení, smažení, nakládání a marinování masa a sýrů, nebo k přípravě majonézy.

    Kvalitní olivový olej se pozná podle hořké, mírně palčivé chuťi. Nejdůležitějším měřítkem v určování kvality olivového oleje je především obsah kyselin, které se získávají několika způsoby. Degustace oleje se provádí čichem, podle barvy a podle chuťi. Olej se skladuje na tmavém místě, při pokojové teplotě a v uzavřené láhvi. Pokud je delší dobu v teplotě nižší než 10 stupňů, zakalí se. Není to ovlivněno kvalitou oleje, po chvíli v pokojové teplotě se mu navrátí původní konzistence.

           

    Nefiltrované olivové oleje obsahují lecitin, který filtrované obsahují jen v minimálním množství. Nefiltrovaný olej je kalný a někdy sedí usazenina na dně. Nedostatek lecitinu způsobuje zvýšené nervové napětí, nervozitu, únavu, vyčerpání a nedostatečnou schopnost koncentrace.

    Olivové oleje se dělí na panenské, rafinované a směsi obou skupin. Panenské oleje jsou lisované přímo z celých plodů za studena a dělí se na extra panenský, panenský a obyčejný panenský olej. Rafinované oleje jsou lisovány za vysokých teplot a tlaků a poté bývají chemicky upravovány. Dělí se na rafinovaný olej a rafinovaný olej z pokrutin. Mezi směsi patří olivový olej a olej z pokrutin.

     

     

    Mohlo by Vás zajímat

    Oblíbené destinace

    Představujeme Vám nejoblíbenější italská letoviska - právě tyto destinace patří u našich klientů k dlouhodobě nejlépe hodnoceným. Jejich výhodami jsou malá vzdálenost z ČR, ideální vybavení pro klidnou rodinnou dovolenou, zábavu pro mladé i relaxační pobyty pro seniory. Písečné pláže, cyklostezky, pobřežní promenády i široký výběr barů, restaurací a dalších služeb pro ideální dovolenou naleznete právě zde.

    Pokračovaním v používaní našich webových stránek vyjadřujete svůj souhlas s používáním souborů cookie v souladu s Pravidly ochrany soukromí.