Gorgonzola je pojmenován po městečku Gorgonzola, které se nachází nedaleko Milána v regionu Lombardie, kde byl poprvé vyroben. Historie sýra Gorgonzola je plná legend a příběhů, které podporují jeho bohaté dědictví. Podle jedné legendy objevil sýr náhodou jeden pasáček poblíž Gorgonzoly. Ten zapomněl na poli kus sýra a když se vrátil zpět, objevil v něm modrou plíseň. Rozhodl se ochutnat sýr a byl nadšen jeho chutí. To je považováno za začátek výroby Gorgonzoly.
Gorgonzola je vyroben z pasterizovaného kravského mléka. Nejprve se mléko zakysá a přidá se kultura mléčných bakterií a živočišné syřidlo. Tato směs se nechá kvasit až 24 hodin. Poté se sraženina rozkrájí na malé kousky a postupně se plní do forem. Během procesu se sýr propichuje, aby se umožnilo pronikání vzduchu, který podporuje růst plísní. Po plném dozrání, které trvá obvykle 8 až 12 týdnů, se Gorgonzola stává světle krémovou a vyvíjí svůj charakteristický modrý žilnatý vzor. Plísně, které jsou zodpovědné za tento vzor, jsou přítomné pouze ve vnitřku sýra. Vítr a vlhkost v regionu Lombardie přispívají k tvorbě těchto plísní, což dává Gorgonzole jedinečnou chuť a vůni.
Existují dvě varianty Gorgonzoly - Gorgonzola Dolce (sladká) a Gorgonzola Piccante (ostrá). Gorgonzola Dolce je jemnější a má krémovou konzistenci s mírně sladším profilem. Gorgonzola Piccante je silnější a výraznější, s pikantními tóny.
Itálie je stále hlavním producentem Gorgonzoly, a to především z regionů Lombardie a Piemont. Mnoho rodinných farem se specializuje na výrobu tohoto sýra, a také ho vyrábějí velké mlékárny a sýrárny. Gorgonzola je vyvážena do celého světa a stala se oblíbenou přísadou v mnoha pokrmech, jako jsou omáčky, těstoviny, saláty a pizzy.
Gorgonzola je výjimečný sýr s bohatou historií a jedinečným profilem chuti. Jeho modré žilnaté jádro dodává jídlu nejen vizuální estetiku, ale také intenzivní a pikantní chuťový zážitek. Pokud jste milovník sýrů, Gorgonzola by rozhodně neměla chybět ve vaší degustační zkušenosti.
Zde přinášíme několik tipů na její využítí:
-
Sýrové omáčky: Gorgonzola je často používána k přípravě sýrových omáček. Může být roztavena s máslem, smetanou a dalšími ingrediencemi, aby vznikla bohatá a krémová omáčka, která se podává s těstovinami, rýží nebo pečeným masem.
-
Těstoviny: Gorgonzola je skvělou přísadou do těstovinových pokrmů. Může být rozpuštěna do smetany nebo rajčatové omáčky, aby vytvořila lahodnou a sytou omáčku. Je často používána v kombinaci s ořechy, špenátem nebo sladkými hruškami, aby se vytvořil kontrast chutí.
-
Saláty: Gorgonzola se často krájí na malé kousky a přidává se do salátů, aby přinesla sytou chuť a texturu. Je skvělou přísadou pro saláty se sladkým ovocem, jako jsou hrušky, hrozny nebo jahody. Kombinace syrové Gorgonzoly s pikantními zeleninami, jako je ředkvička nebo rukola, je také oblíbená.
-
Pizza: Gorgonzola se často používá jako jedna z ingrediencí na pizze. Její silná chuť se dobře snoubí s dalšími přísadami, jako jsou šunka, slanina, cibule, rajčata nebo fíky. Je často rozprostřena po povrchu pizzy, kde se při pečení roztéká a tvoří sladkou a slanou kombinaci.
-
Dezerty: I když je Gorgonzola typicky vnímána jako sýr pro slané pokrmy, někteří kuchaři ji také používají v dezertech. Její bohatá a sladká chuť se dobře hodí k ovoci jako jsou hrušky, fíky nebo datle. Gorgonzola může být součástí sýrového tácu nebo se může servírovat s medem a ořechy jako závěrečný chod.
