A jaký je rozdíl mezi octem a balzamikovým octem? Vinný ocet má vyšší kyselost než ocet balzamikový. Krátký proces výroby vinného octa vede k tomu, že konečný výsledek má světlejší barvu a intenzivnější chuť s výrazným octovým nádechem. Naproti tomu proces výroby balzamikového octa zahrnuje dlouhou dobu zrání v dřevěných sudech. Toto zrání umožňuje zjemnit kyselost produktu a díky koncentraci cukrů i zesládnout. Velmi staré balsamikové octy mohou stát i stovky nebo tisíce eur. Jedním z nejdražších je stoletý ocet z Villa San Donnino, který se prodává za cenu 500€/100 ml, tedy asi 120 tisíc Kč za litr :-)
Museo del Balsamico Tradizionale di Modena
Ve vile Fabriani se nachází muzeum, které rekonstruuje techniky a různé fáze výroby balsamika, od vinice až po sklep na výrobu octa. Zvláštní pozornost si zaslouží baterie sudů z počátku 19. století.
adresa: Villa Comunale Fabriani, Via F. Roncati, 28, 41057 Spilamberto MO
otevírací doba:
pondělí - zavřeno
úterý 10:30 - 17:30
středa 10:30 - 13:30
čtvrtek 10:30 - 17:30
pátek 10:30 - 17:30
sobota 10:30 - 17:30
neděle 10:30 - 17:30
AUTEM
Po silnicích Via SP623 a Via Modenese/Str. del Passo Brasa/SP623
VLAKEM
Z vlakového nádraží Modeně, se lze veřejnou dopravou dostat na autobusové nádraží a autobusem směrem na Spilamberto
BUS
K muzeu jezdí z autobusového nádraží Modena Centro autobus číslo 731
