Prosciutto crudo bylo vždy považováno za krále italských uzenin. Tento názor má své opodstatnění: jeho chuť je jedinečná, sladká a slaná zároveň, zpracování je dlouhé a složité a musí probíhat podle specifických postupů a časů. Mnoho italských šunek má ochranné známky, jako je DOP a IGP, které potvrzují jejich výrobu a kvalitu. Mezi nejznámější patří parmská šunka, šunka San Daniele, toskánská šunka a šunka Norcia.
Prosciutto di Parma je pravděpodobně nejznámější ze všech. Vyznačuje se jednotnou barvou (mezi růžovou a červenou), kterou střídá čistě bílá barva tukových částí, a jemnou a sladkou chutí, nepříliš slanou, s voňavým charakteristickým aroma. Podle předpisů se může vyrábět pouze v provincii Parma, zatímco prasata se mohou chovat v širší oblasti (zahrnující Emilia-Romagna, Veneto, Lombardie, Piemont, Molise, Umbria, Toskánsko, Marche, Abruzzo a Lazio).
Museo del Prosciutto di Parma
adresa: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR
otevírací doba: od 1. března do 8. prosince
soboty, neděle a svátky 10-18 hod
vstupné:
plná cena: 5€
snížená cena: 4€ skupiny (minimálně 15 osob), dospělí nad 65 let
rodinná vstupenka: 10€ platí pro dva dospělé a všechny děti v rodině, bez omezení počtu
ochutnávka parmské šunky:
Grissino s Prosciutto di Parma, 2€ na osobu
prohlídky s průvodcem: pro skupiny maximálně 25 osob: 25,00 € navíc ke vstupnému
Rezervace povinná!
