Megjelenés
Figyelje meg a nyers tészta színét. Szép borostyánsárga színűnek kell lennie, az árnyalat fajtánként változik, de nem sok különbség van egyik és a másik között. A nagyon sötét, vagy akár narancssárgára színeződő tészta a nem megfelelő szárítás és ezáltal a túlzott keményítőfelszabadulás eredménye. A szárítás egy szükséges folyamat, amelynek során a tésztát szellőztetésnek és 60 °C és 120 °C közötti hőmérsékletnek teszik ki, hogy vizet veszítsen.
Figyelmet kell fordítani a fehér vagy sötét foltokra is: az előbbiek a búzadara elégtelen nedvességtartalmának, az utóbbiak pedig a korpaszilánkoknak az őrlés során történő rossz eltávolításának a következményei. A jó minőségű tészta színének alapvetően homogénnek kell lennie.
Víz a tészta főzése után
Ha kissé zavarosnak, majdnem átlátszónak tűnik, az azt jelenti, hogy a tészta kevés keményítőt veszített és jól összetart - tehát jó minőségű.
Főzési idő
Minél tovább főzzük a tésztát, annál rosszabb a minősége.
Főzés után
Amikor lecsöpögteted a tésztát, nézd meg alaposan: hány darab tört össze, és hány darab ragadt össze? Ha a termék jó minőségű, ez a probléma egyáltalán nem fordulhat elő. Azonban ügyeljen arra, hogy kövesse a csomagoláson található főzési utasításokat. Minden olasz egyetért abban, hogy a tésztát bő, erősen sózott vízben kell főzni, az elsőfőzés első pillanataiban lassan kevergetve, majd al dente lecsepegtetve, vagy még korábban, ha a szószhoz kívánjuk keverni.
