Ezzel a jelzővel illetjük azt a tengerből származó élelmet, amelyeknek páncélja volt. Valójában sokkal több faj bújik meg a megnevezés mögött.
1) Kagylók
A puhatestűek azok az élőlények, amelyeknek nincs csontozatuk, és héjuk van. Általában tengeri élőlényekről van szó, de vannak édesvízi fajok is. A puhatestűek közé soroljuk a kagylókat, mint a kék kagyló vagy fésűkagyló.
Talán a legismertebb és a legkedveltebb puhatestű faj az osztriga, amit Olaszországban intenzíven tenyésztenek, és a Caorleból származó vetekszik a francia osztrigával. Ha össze szeretné hasonlítani őket, akkor látogasson el a restaurace Eden étterembe Ottava Presaban.
A puhatestűek közé soroljuk a lábasfejűeket is, tehát azokat a tengeri élőlényeket, amelyek karokkal rendelkeznek. Ide tartozik a polip, kalmár, szépia. Érdemes megkóstolini egy étteremben vagy büfében fritto misto, vagyis picit sózva, kevés citrommal.
3) Tartuffi
Franciaországban ibolyának nevezik őket, Olaszország étlapjain pedig “tengeri citrom” néven szerepelnek (tényleg kissé savanykás az ízük). Pugliában, ahol elég nagy volt a francia hatás, tartuffi a nevük. Ezek a tengeri élőlények a homokos vagy köves tengerfenéken élnek, úgy néznek ki, mint a kövek. Nagy kolóniákban fordulnak elő. De amit a leginkább tudnunk kell róluk az az, hogy az Olaszországban oly kedvelt crudo di mare csoportjába tartoznak.
4) Tüskésbőrűek (tengeri sünök)
Elsősorban a tengeri sünök mirigyeit fogyasztjuk, nyersen vagy pedig más ételekhez hozzáadva, mint például a spagetti tengeri sünnel. A tengeri sünből készült ételek különlegesek, nem kaphatók bármelyik étteremben.
5) Rákok
A rákok csoportjába tartozik a homár, garnélarák, languszta és tarisznyarák. Lehet, hogy már volt szerencséje hallani a Gambero rosso kifejezést - egy nagyon finom, ízletes vörös garnélarákfajta, amely akár 20 cm-es is lehet. De erről bővebben majd egy következő cikkben olvashatnak.
