A Gorgonzola nevét a Lombardia régióban, Milánó közelében fekvő Gorgonzola városáról kapta, ahol először gyártották. A Gorgonzola sajt története tele van legendákkal és történetekkel, amelyek alátámasztják gazdag örökségét. Egy legenda szerint a sajtot véletlenül fedezte fel egy pásztor Gorgonzola közelében. Egy darab sajtot a mezőn felejtett, és amikor visszatért, kék penészt fedezett fel. Úgy döntött, hogy megkóstolja a sajtot, és el volt ragadtatva az ízétől. Ezt tekintik a Gorgonzola előállításának kezdetének.
A Gorgonzola pasztőrözött tehéntejből készül. A tejet először savanyítják, majd tejsavbaktérium-kultúrát és állati oltót adnak hozzá. Ezt a keveréket 24 órán át erjedni hagyják. Az alvadékot ezután apró darabokra vágják, és fokozatosan formákba töltik. A folyamat során a sajtot kilyukasztják, hogy a levegő bejusson, ami elősegíti a penész növekedését. A teljes érlelést követően, amely általában 8-12 hétig tart, a Gorgonzola világos krémszínűvé válik, és kialakul a jellegzetes kék erezet. A mintázatért felelős penészgombák csak a sajt belsejében vannak jelen. A lombardiai szél és a páratartalom hozzájárul e penészgombák kialakulásához, és ez adja a Gorgonzola egyedi ízét és aromáját.
A Gorgonzola két fajtája létezik: a Gorgonzola Dolce (édes) és a Gorgonzola Piccante (csípős). A Gorgonzola Dolce enyhébb, krémes állagú és kissé édesebb profilú. A Gorgonzola Piccante erősebb és markánsabb, fűszeres jegyekkel.
A Gorgonzola fő termelője még mindig Olaszország, különösen Lombardia és Piemont régiói. Számos családi gazdaság szakosodott ennek a sajtnak a gyártására, de nagy tejüzemek és sajtgyárak is előállítják. A Gorgonzola sajtot a világ minden tájára exportálják, és számos étel, például szószok, tészták, saláták és pizzák népszerű összetevőjévé vált.
A Gorgonzola egy kivételes sajt, gazdag történelemmel és egyedülálló ízprofillal. Kék erezetű magja nemcsak vizuálisan esztétikusabbá teszi az ételeket, hanem intenzív és pikáns ízélményt is nyújt. Ha Ön a sajtok szerelmese, a Gorgonzola semmiképpen sem hiányozhat a kóstolásból.
Íme néhány tipp a felhasználásához:
-
Sajtmártások: A Gorgonzolát gyakran használják sajtmártások készítéséhez. Vajjal, tejszínnel és más összetevőkkel felolvasztva gazdag és krémes mártást készíthetünk belőle, amelyet tésztákhoz, rizshez vagy sült húsokhoz tálalhatunk.
-
Tésztafélék: A Gorgonzola remek alapanyag tésztaételekhez. Tejszínes vagy paradicsomszószba olvasztva ízletes és gazdag mártás készíthető belőle. Gyakran használják dióval, spenóttal vagy édes körtével kombinálva, hogy az ízek kontrasztját teremtsék meg.
-
Saláták: A gorgonzolát gyakran apró darabokra vágják és salátákhoz adják, hogy gazdag ízt és textúrát adjon. Nagyszerű összetevője a salátáknak édes gyümölcsökkel, például körtével, szőlővel vagy eperrel. A nyers gorgonzola sós zöldségekkel, például retekkel vagy rukkolával való kombinálása szintén népszerű.
-
Pizza: A Gorgonzolát gyakran használják a pizzák egyik összetevőjeként. Erős íze jól kombinálható más összetevőkkel, például sonkával, szalonnával, hagymával, paradicsommal vagy fügével. Gyakran kenik a pizza felületére, ahol sütés közben megolvad, így édes és sós ízek kombinációja jön létre.
-
Desszertek: Bár a Gorgonzolát általában sós ételek sajtjaként tartják számon, egyes szakácsok desszertekben is használják. Gazdag és édes íze jól párosul olyan gyümölcsökkel, mint a körte, a füge vagy a datolya. A gorgonzola lehet egy sajttál része, vagy mézzel és dióval tálalva zárófogásként.
